Kaffeemacher Podcast

Konsolidierung, sensorische Marktkorrektur, Krise des Handels In dieser Folge analysiert Raphael glasklar die zunehmende Konsolidierung in der Spezialitätenbranche, sei es bei Rohkaffeehändlern, oder auch bei Röstereien. Wir reden über Spekulation, die Krise des Rohkaffeehandels und die sensorische Marktbereingung, weil die Nachfrage nach stark fermentierten Kaffees ebenso stark rückläufig ist. Wir reden ebenfalls über den Market Report 2023, den algrano soeben rausgebracht hat, für den sie mit mehr als 100 Röstereien in 30 Ländern gesprochen haben. Damit gibt es ein Dokument, das auch für Röster interessant ist, aber vor allem für Produzenten relevant ist, um zu sehen, wo sich der Markt hin entwickelt. Macht-Assymetrie aushebeln, das war seit jeher das Credo, das algrano hat. Dieses Gespräch ist Vollgepackt mit Analysen und Einschätzungen

Dominik Maier, Gründer von Next Level Coffee und Experte für Innovation, spricht über die Zukunft der Kaffeekultur. Innovative Ideen und die Frage, ob wir wirklich mehr Kaffeemaschinen brauchen, stehen im Mittelpunkt. Er beleuchtet die Bedeutung von Experimentierfreudigkeit und einer lernenden Innovationskultur. Außerdem diskutiert er die Herausforderungen im Kaffeemarkt sowie die Chancen nachhaltiger Geschäftsmodelle. Interessant ist auch die Einführung von NUNK, einer vernetzten Kaffeemaschine, die Transparenz und Nachhaltigkeit in die Produktion bringt.

Eine Analyse mit Kleber Cruz und Andreas Pingo Felsen Ein kritischer und realistischer Blick auf die Rolle der Kooperativen. Die demokratische Struktur, die einer Kooperative zu Grunde liegt, kann laut Johanna Jacobi dazu führen, dass eine Kaffeekette nachhaltiger wird. Mit ihr habe ich ebenfalls einen Podcast gemacht, wo wir die Rolle der Kooperativen aus dem Blickwinkel der Agrarökologie betrachten. In diesem Gespräch mit Kleber und Pingo blieb mir vor allem die Krise der guten Preise hängen. "Kooperativen sind da in einem Zwist, müssen einerseits die Kontrakte bedienen, die schon gemacht wurden, und das vielleicht zu tieferen Preisen," andererseits müssen sie an Kaffee von ihren Mitgliedern kommen. "Und wenn jetzt noch hohe Qualitätsansprüche und eine hohe Zinslast dazukommen, dann arbeitet eine Kooperativen in einem perfekten Sturm.," Kooperativen haben eine Hebelfunktion und was ihnen hilft, wie allen anderen, ist Langfristigkeit. Also, wenn wir das nächste Mal bei einer Kooperative oder eben Genossenschaft etwas einkaufen, dann lasst uns vielleicht nicht die Spitzenqualität in den Fokus rücken, sondern die Arbeit, die die Kooperative täglich leistet - dem Schaffen von Identität und Netzwerk. Und das bleibt bekanntlich länger hängen.

Kosta Kallivrousis from Algrano US and host Philipp Schallberger share a critical perspective on their everyday work In this podcast they are reflecting on how they experience the ecosystem of the specialty coffee industry. They challenge the view on how we understand taste evaluations, value and quality. They look for the "tastemakers" and compare a European and an American Specialty Coffee market, look back where it is rooted and how it became an Anglo-Saxon concept that collided with an Italian coffee culture that has dominated the European coffee industry for decades.

Nachhaltigkeitskommunikation und Sustainability Literacy als Schlüssel zur Transformation Anja Schröder ist Kommunikationsexpertin und fokussiert sich auf Nachhaltigkeitskommunikation. Mit ihr habe ich über Kaffeeverpackungen, leere Versprechen, Vertrauen in Marken und Greenwashing gesprochen. Das Gespräch hat mir trotz der ernsteren Themen so viel Mut gemacht. Es hat mir gezeigt, dass es starke Stimmen gibt und braucht, und wir alle diese vervielfältigen müssen. Es hat mir gezeigt, dass gute Markenkommunikation eigentlich ganz einfach ist, aber nur dann, wenn sie nichts verspricht, sondern einfach nur das sagt, was Sache ist. Und das Gespräch hat mir bestätigt, dass Verantwortung auf der Warenkette zu übernehmen schon lange kein USP mehr ist, sondern effektiver Teil der Arbeit eines Unternehmens von heute und morgen ist.

Wenn der Ingenieur übers Kaffeerösten spricht Ein Gespräch mit einem, der die Kaffeebranche seit 30 Jahren kennt und prägt.

Andreas Idl von Cropster über die Hausaufgaben für Kaffeerösterein Die Zukunft der Kaffeerösterei sieht Andreas darin, dass alle viel effizienter werden müssen, bei steigender Komplexität der Abläufe und Ausdehnung des Sortiments. Darüber hinaus hat Cropster eine globale Einsicht in die Tätigkeiten von Röstereien und lernt hier viel - und gibt Ratschläge, wie man rösten könnte. Wo die Grenze zwischen Hilfe und Bevormundung ist diskutieren wir ebenso, wie die Frage, ob Andreas überhaupt Kaffee rösten kann.

Christian Cwik, Historiker, Uni Graz Kaffee ist das direkte Produkt einer Vergangenheit, die in ihren Anfängen auf Sklaverei beruhte. Noch heute finden sich in der Kaffeewelt Überbleibsel über das kolonialistische Erbe von Kaffee. Manche sind präsenter, manchen schwingen unbewusst mit. Christian Cwik ist Historiker am Institut für Interamerikanische Studien der Uni Graz. Mit ihm habe ich darüber gesprochen, was Kolonialismus überhaupt genau ist, wie die Entwicklung der Kaffeeproduktion da reinspielt und wie die Sklavenhaltung überhaupt den Grundstein für die rasante Entwicklung der Kaffeeproduktion in Südamerika legen konnte. Sich mit der Vergangenheit von Kaffee auseinanderzusetzen ist unabdingbar, um heute noch vorherrschende Strukturen der Ungerechtigkeit zu erkennen und zu verstehen. Der Podcast ähnelt einer 90-minütigen Vorlesung mit Ausflügen und Anekdoten, die das grosse Thema sachlich auseinandernimmt und einordnet.

Gerrit Vorhoff und Tobias Milz besprechen unseren CO2-Rechner für Kaffeeröstereien Mit Gerrit Vorhoff von der Carbotech AG, einem Beratungsunterhmen für Umweltberechnungen, haben wir einen CO2-Rechner für Kaffeeröstereien erstellt. Tobias Milz, unser hauseigener CO2-Mann, hat mit Gerrit intensiv daran gearbeitet, die Ökobilanz unserer Kaffeerösterei zu berechnen. Herausgekommen ist ein CO2-Rechner, den wir nun online gestellt haben und Röstereien ermutigen möchten, ihren eigenen Fussabdruck zu berechnen. Die meisten Emissionen geschehen da, wo wir nicht täglich sind; in der Kaffeeproduktion. Wer also in nachhaltige Produktionsbedingungen investiert, hat einen grossen Hebel, um Kaffee umweltgerechter zu machen. Doch eine Rösterei ist eben da, wo sie ist, sie ist stationär und braucht Gas, Versandkartons, Verpackungsmaterial, man mach vielleicht Flüge in Kaffeeländer und die Mitarbeitenden kommen mit dem Auto zur Arbeit. Was können wir als Kaffeeröstereien also da verbessern, wo wir sind, mit dem was wir haben, oder vielleicht auch zu viel einsetzen? Gerrit und Tobi beschreiben in diesem Gespräch, wie man überhaupt einen Co2 Rechner erstellt, dass Co2 nur ein Ausschnitt einer Umweltanalyse ist, und warum wir Produkt nicht klimaneutral produzieren können.

Jan Wilkens - Uni Hamburg & Climate Futures Outlook Jan erforscht zwar keinen Kaffee, aber alle Gedanken, die Jan hier in seiner überlegten Art Preis gibt, können wir auf Kaffee und unsere täglichen Entscheidungen anwenden.