Sur le grill d'Écotable
Écotable
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
Mentioned books
Oct 21, 2021 • 6min
[Extrait #43] - Faut-il devenir végétarien ?
Dans cet extrait, César Dugast, Expert chez Carbone 4 nous explique pourquoi l'alimentation est le premier levier pour réduire l'impact carbone des français de façon globale.
Cet épisode est un extrait de l'épisode [#43 - Faire sa part: quel est l'impact de nos actions individuelles?].
N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant le podcast sur votre plateforme d'écoute préférée !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 20, 2021 • 55min
#43- Faire sa part : quel est l'impact de nos actions individuelles ? avec César Dugast
Même si l’écologie a progressé dans les consciences, l’utilité de nos “petits gestes du quotidien” pour diminuer notre bilan carbone ne fait toujours pas l’unanimité. Malgré ces prises de conscience, l’impact carbone moyen des français est encore bien trop important. En 2018, il était de 11 tonnes de CO2 par an, alors qu’il faudrait atteindre 2 tonnes de CO2 par personne et par an d’ici 2050.
Finalement, est-ce que le changement peut et doit se faire par l’action individuelle? Régime végétarien, utilisation de vélo pour les trajets courts, zéro-déchet, covoiturage, alimentation locale… Nous sommes nombreux à tenter de faire notre part.
Dans un rapport en 2019 sur le pouvoir des individus, des entreprises et de l’Etat face à l’urgence climatique, l’entreprise Carbone 4 s'est justement posée cette question. Aujourd'hui, c'est à Fanny Giansetto de poser cette même question au co-rédacteur de ce rapport. Dans cet épisode, rencontre avec César Dugast, co-responsable du pôle “Neutralité Carbone” de Carbone 4.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 13, 2021 • 42min
Les militant.e.s de l'assiette #25 - Anne Le More: De la diplomatie à l'entrepreneuriat social
Après 20 ans passées dans des organisations internationales, notamment les Nations Unies et l’Organisation de coopération et de développement économiques, Anne Le More a ouvert en 2020 un nouveau chapitre en devenant entrepreneuse sociale. Elle
a aujourd’hui de multiples casquettes. Nommée en mai 2021 ambassadrice food des Nations Unies dans le cadre du sommet 2021 de l’ONU sur les systèmes alimentaires, elle accompagne différentes structures qui travaillent sur les enjeux de l’alimentation durable. En parallèle, elle a co-fondé Chef4thePlanet, une coalition internationale de chefs engagés pour une gastronomie plus durable, et dédiée à l’action pour le climat, à la protection de la biodiversité, et à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Avec ces nouveaux projets, Anne regroupe ses intérêts pour l’alimentation, le bien-être, l’innovation et la justice sociale et environnementale. Retour sur son expérience et sa vision des enjeux de l'alimentation durable.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 6, 2021 • 44min
#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé ? avec Pierre Lebrun
Au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. En France, deux tiers de la population en boit régulièrement. Thé vert, blanc ou noir, en sachet ou en vrac, en infusion ou en recette : le thé se décline en goût et en utilisation et se consomme tout au long de la journée.
Or, en tant que produit exotique, sa consommation a des impacts aussi bien environnementaux que sociaux. Originaire d’Asie, le thé pousse essentiellement en Chine mais aussi en Inde, au Kenya ou au Sri Lanka. Impact carbone, déforestation, utilisation de pesticides, conditions de travail, surproduction : les enjeux autour de ce produit, consommé quotidiennement, sont nombreux. Est-il encore raisonnable de boire du thé ? Peut-on le consommer de manière écoresponsable ?
Pour décrypter les enjeux autour du thé Fanny Giansetto reçoit, dans cet épisode, Pierre Lebrun, fondateur du Parti du thé.
Cet épisode vous a plu ? N'hésitez pas à vous abonner et à le noter ***** Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 6, 2021 • 3min
[Extrait #42] - Le thé est-il réellement bon pour la santé? avec Pierre Lebrun
Dans cet extrait, Pierre Lebrun, fondateur du Parti du thé revient sur une légende: le fait que le thé serait un allié minceur, plein d'antioxydants et réellement bon pour la santé.
Cet épisode est un extrait de l'épisode [#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé?].
N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 29, 2021 • 60min
Les militant.e.s de l'assiette #24 - Quitterie Lacau : le lien direct producteur avant tout
Quitterie Lacau a toujours mis la valorisation des producteurs au cœur de sa vie. Tout d'abord en les valorisant auprès de la grande distribution puis, plus récemment, en tant que Directrice générale des magasins La Récolte. La Récolte propose des produits 100% bio et en circuits courts. C'est ce qui les différencie aujourd'hui des autres magasins bio.
Dans cet épisode, Quitterie nous raconte les enjeux des circuits courts, la nécessité de changer les habitudes alimentaires, de repenser sa liste de course. Elle nous explique comment aller plus loin sur ces questions là et ce qui reste à faire.
Elle nous parle également de son autre passion : les voyages en autonomie totale, en vélo ou à pied, du grand nord à l'Afrique. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 24, 2021 • 47min
[Revivez Omnivore - Episode 3/3] - Vers des cuisines sans déchet?
Les êtres humains sont responsables d’une production de déchets considérables: film plastique, cagette, bouteilles en plastique ou en verre, polystyrène, cartons mais aussi déchets organiques…Or, le constat est sans appel : ils sont problématiques et ce pour plusieurs raisons. D'abord, ils sont responsables d’émission de gaz à effet de serre de la production à l’incinération. Puis, une partie d'entre eux se retrouve dans la nature entraînant des problématiques environnementales et sanitaires fortes. Enfin, le plastique, aujourd’hui présent partout, sous la forme de micro-particules contamine nos eaux, notre alimentation et nos corps. Si le recyclage apparait comme une réponse, il n'en résulte pas moins que cette solution est finalement imparfaite. Dès lors, comment faire pour faire disparaître ces déchets de nos cuisines ?
Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :
• Alexandre Guilluy, co-fondateur et président des Alchimistes
• Anais Ryterband, co-fondatrice de Pandobac
• Kévin Rancien, directeur général chez Castalie
→ Cet épisode est un replay de la table ronde du lundi 13 septembre animée par Fanny Giansetto lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à Paris.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 23, 2021 • 1h 7min
[Revivez Omnivore - Episode 2/3] : “Mieux nourrir plus de monde"
D'ici 2050 et selon les dernières projections de l'ONU, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. Or, comme le rappelle le GIEC dans son dernier rapport, notre alimentation émet énormément de gaz à effet de serre. Par ailleurs, gaspillage alimentaire, utilisation croissante de pesticides et d'engrais, augmentation de bouches à nourrir : notre alimentation est un enjeu quotidien. Un système alimentaire mondial durable apparaît donc indispensable que ce soit d’un point de vue environnemental, sanitaire ou social.
Au coeur de cet épisode, une discussion sur comment nourrir durablement une population mondiale grandissante ?
Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :
• Audrey Pulvar, adjointe à la Mairie de Paris en charge de l'alimentation durable, de l'agriculture et des circuits courts - Ville de Paris
• Eric Decroix, Directeur général de Transgourmet France
• Yannick Migotto, entrepreneur en innovation durable & leadership - Nilgiri PartnersHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 22, 2021 • 49min
[Revivez Omnivore - Episode 1/3] : “Peut-on encore manger des produits exotiques ?”
Café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. Derrière cette consommation banalisée se cachent en réalité un certain nombre d'enjeux aussi bien environnementaux que sociaux. D'abord, ces aliments
parcourent généralement des milliers de km avant d'être consommés induisant un impact conséquent en matière de transport. Ensuite, le mode de production de ces produits est bien souvent productivistes avec un recours important aux pesticides et aux engrais. Enfin, il ne faut pas oublier les impacts sociaux pour les populations locales des pays producteurs (travail des enfants, deforestation, non accès à la ressource...). Alors, peut-on encore manger des produits exotiques ? Et si oui, lesquels ? Comment les choisir ?
Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :
• Cybele Idelot, Fondatrice et cheffe de La Table de Cybele et Ruche.
• Clémentine Alzial, Directrice générale de Valrhona
• Hyppolite Courty, Fondateur de l'Arbre à café.
→ Cet épisode est
un replay de la table ronde animée par Fanny Giansetto le samedi 11 septembre
lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à
Paris.
→ N'hésitez pas à
nous laisser vos commentaires en nous disant ce que vous avez penser de cet
échange. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 15, 2021 • 35min
[Spécial Taste of Paris] - Rencontre avec les chefs Nicolas Conraux et Gaëtan Berthelot
Gaëtan Berthelot est chef au sein du restaurant Ressources à Paris au côté de Emmanuelle Riboud, marraine d’Ecotable. Nicolas Conraux, de son côté, officie au restaurant étoilé la Butte à Plouider, dans le Finistère. Ces deux établissements sont labellisés 3 écotable.
Nicolas et Gaëtan formeront le premier duo de chefs Écotable présent au festival Taste of Paris en septembre 2021. Pour l’occasion ces deux chefs engagés vont cuisiner ensemble le temps d’une journée et concilier leurs deux visions de l’alimentation durable.
Dans cet épisode, nous abordons leur démarche au quotidien, ce pourquoi ils se lèvent tous les matins, le message qu’ils souhaitent faire passer avec leur cuisine, notamment à Taste of Paris et l’avenir pour eux d’une gastronomie durable.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
