Affaires sensibles Jacques Borel, à l’assaut de la gastronomie française
Dec 16, 2025
Thierry Marx, cuisinier étoilé et président de l'Union des métiers de l'hôtellerie, et Jacques Borel, pionnier de la restauration industrielle en France, explorent l'impact de Borel sur la gastronomie. Ils discutent des défis de l'industrialisation versus le fait maison, avec Marx soulignant l'importance de préserver la tradition culinaire. Borel partage son parcours, notamment l'invention du ticket-restaurant et le lancement des fast-foods. Ensemble, ils débattent des contraintes économiques actuelles et de l'avenir de la restauration française.
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Episode notes
L'Esprit D'Entreprise Devant La Cuisine
- Jacques Borel n'est pas un chef mais un homme d'affaires formé à HEC et influencé par ses séjours aux États-Unis.
- Il a vu la restauration comme un marché à industrialiser grâce aux méthodes de productivité et de standardisation.
Naissance Du Ticket Restaurant
- Jacques Borel raconte comment il a inventé le ticket restaurant en distribuant des bouts de papier pour attirer des salariés chez l'Auberge Express.
- L'astuce marketing a sauvé son restaurant et lancé un système désormais utilisé nationalement.
Serveuses Avec Podomètres
- Borel a équipé ses serveuses de podomètres pour optimiser leurs déplacements et réduire les coûts de service.
- Son Auberge Express a servi jusqu'à 12 clients par minute grâce à cette organisation millimétrée.