Jacques Borel

Thierry Marx, cuisinier étoilé et président de l'Union des métiers de l'hôtellerie, et Jacques Borel, pionnier de la restauration industrielle en France, explorent l'impact de Borel sur la gastronomie. Ils discutent des défis de l'industrialisation versus le fait maison, avec Marx soulignant l'importance de préserver la tradition culinaire. Borel partage son parcours, notamment l'invention du ticket-restaurant et le lancement des fast-foods. Ensemble, ils débattent des contraintes économiques actuelles et de l'avenir de la restauration française.