Zoom Zoom Zen La galette des rois avec Nina Métayer
Jan 6, 2026
Nina Métayer, cheffe pâtissière primée et première femme sacrée meilleure pâtissière du monde, partage sa passion pour la galette des rois. Elle aborde l'impact des matières premières de qualité sur son coût et l'importance culturelle de la galette pendant l'Épiphanie. Nina évoque ses techniques de feuilletage et comment renouveler la galette tout en respectant la tradition. Elle discute aussi de son parcours vers le succès et les défis de la pâtisserie en boutique. Sans oublier des conseils gourmands pour sublimer les classiques !
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Episode notes
Coût Explosif Des Matières Premières
- Les matières premières de qualité font grimper fortement le coût d'une galette.
- Nina Métayer souligne que farines anciennes et beurre AOP peuvent coûter deux à cinq fois plus cher.
Pertes Cachées Du Feuilletage Rond
- La galette génère beaucoup de pertes liées aux chutes de feuilletage et à la forme ronde.
- Ces chutes servent à d'autres produits, mais diminuent la rentabilité globale.
Réservez Vos Ingrédients À L'avance
- Anticipez vos achats pour les saisons à venir et réservez vos ingrédients à l'avance.
- Nina recommande de commander farine et beurre dès juin-juillet pour garantir les quantités.