Podcasts by Nez Smell Talks - Boire les parfums
Dec 12, 2024
Marlène Staiger, cofondatrice de la marque de liqueurs H.Théoria, collabore avec des maisons de parfum pour créer des liqueurs au récit unique. Jean-Charles Sommerard, parfumeur et expert en aromathérapie, aide les fabricants de boissons à synthétiser bien-être et émotions. Ils explorent l'harmonie entre l'olfactif et le gustatif, discutent de l'art de raconter des histoires à travers leurs créations et soulignent l'importance de la naturalité des ingrédients en mixologie et en gastronomie.
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Episode notes
Des débuts parfumés
- Jean-Charles Sommerard, fils de distillateur, a commencé à créer des boissons parfumées dès son jeune âge.
- Il utilisait l'hydroal aromatique de menthe pour rafraîchir les personnes travaillant à la distillation.
Un travail de traduction
- Marlène Staiger se voit comme une traductrice entre le monde de la parfumerie et celui des boissons.
- Elle s'efforce de transposer l'essence d'un parfum en une expérience gustative, en tenant compte des limites des ingrédients comestibles.
Création de boissons : au-delà du goût
- Prendre en compte la dimension trigéminale (astringence, etc.) en plus du goût et de l'odorat lors de la création de boissons.
- L'équilibre des saveurs est crucial pour une expérience gustative réussie.