Marlène Staiger, cofondatrice de la marque de liqueurs H.Théoria, collabore avec des maisons de parfum pour créer des liqueurs au récit unique. Jean-Charles Sommerard, parfumeur et expert en aromathérapie, aide les fabricants de boissons à synthétiser bien-être et émotions. Ils explorent l'harmonie entre l'olfactif et le gustatif, discutent de l'art de raconter des histoires à travers leurs créations et soulignent l'importance de la naturalité des ingrédients en mixologie et en gastronomie.
Marlène Staiger et Jean-Charles Sommerard illustrent comment les parfums peuvent enrichir l'expérience sensorielle des boissons alcoholisées.
La marque H.Theoria de Staiger vise à raconter une histoire unique à travers chaque liqueur en utilisant des ingrédients évocateurs.
Les intervenants mettent en avant l'harmonisation entre les saveurs et les émotions dans la création de cocktails mémorables.
Deep dives
L'émergence de la culture olfactive à Paris
La Paris Perfume Week, qui se tient du 21 au 24 mars 2024, fait briller la culture olfactive en rassemblant professionnels et passionnés au Bastille Design Center. Cet événement vise à explorer la diversité de l'industrie du parfum, en mettant l'accent sur les marques, les maisons de composition et les producteurs de matières premières. Il offre une plateforme unique pour apprécier l'effervescence du milieu et pour permettre aux experts de partager leurs connaissances et leurs innovations. La rencontre des parfumeurs, designers et scientifiques constitue une avancée significative vers une valorisation globale des métiers olfactifs.
La rencontre entre fragrances et spiritueux
Les conférenciers Marlène Stéger et Jean-Claude Sommerart mettent en exergue l'interaction entre parfums et boissons à travers leur conférence 'Boire les parfums'. Ils soulignent que les parfums peuvent être conçus pour être consommés, ce qui crée une nouvelle dimension sensorielle dans le monde des spiritueux. Stéger évoque la création de H-Téoria, une marque de liqueur qui vise à raconter une histoire à travers chaque boisson. Par exemple, la liqueur Midi Fauve utilise des ingrédients tels que fleurs d'oranger et figues pour évoquer des sensations et des expériences uniques.
Créativité et audace dans les arômes
Jean-Claude Sommerart, expert en parfum naturel, souligne l'importance de l'audace et de la curiosité dans la conception des boissons. Il illustre son propos par l'exemple de son travail avec la maison Monin pour créer des arômes comestibles destinés à rehausser les cocktails. Son approche se concentre sur la recherche de l'équilibre entre les saveurs et l'émotion, permettant de transformer chaque boisson en une expérience mémorable. Les ingrédients ethérés et les connotations sensorielles que ces créations évoquent sont également mises en avant pour toucher le client d'une manière émotionnelle.
Traduction entre parfumerie et aromatique
La discussion aborde le pont entre la parfumerie et le secteur des boissons, soulignant que les deux domaines partagent une grande partie de leurs ingrédients et techniques. Les conférenciers examinent comment la connaissance des parfumeurs peut enrichir la création de cocktails, en apportant une approche artistique à la mixologie. Sommerart parle de son travail avec des marques de luxe, où l'idée est de traduire le langage olfactif en expériences gustatives. Cette fusion des savoir-faire vise à créer des produits qui résonnent émotionnellement avec les consommateurs.
L'harmonie et l'équilibre des saveurs
Le concept d'harmonie est central dans la création à la fois de parfums et de boissons, comme le soulignent les intervenants. Ils insistent sur l'importance de l'équilibre des saveurs, de l'intensité et de la légèreté des cocktails pour garantir une expérience agréable. Cela inclut l'exploration des matières premières moins conventionnelles et l'utilisation de techniques innovantes pour capturer les arômes. Cette recherche d'un équilibre parfait permet de transformer chaque dégustation en un moment unique et mémorable pour le consommateur.
Quand le parfum s’invite dans l’univers des boissons, il suscite des initiatives originales, qui marient joyeusement les univers olfactifs et gustatifs. Co-fondatrice de la marque de liqueurs H.Theoria, Marlène Staiger collabore avec des maisons de parfum ou encore des artistes. Parfumeur créateur, Jean-Charles Sommerard accompagne de grands fabricants de boissons, distillant une approche tournée vers le bien-être et les émotions. Ils évoquent ensemble leur travail de création à la croisée des chemins.
Une table ronde enregistrée lors de la Paris Perfume Week 2024 et animée par Sarah Bouasse.
