relevant – Das Audiomagazin über Kommunikation Dietmar Schantl (Brandyst): Er brennt (für) Weinbrand
Aug 2, 2023
Dietmar Schantl, Banker und Gründer der Weinbrandmanufaktur Brandyst, verwandelt steirische Weine in mehrfach destillierte, in Eiche gereifte Destillate. Er erzählt von seinem autodidaktischen Weg zum Brennen. Es geht um Auswahl der Weine, Mehrfachdestillation, kurze Fassreifung, steirische Stilistik, Cuvées versus Sortenbrände und professionelle Verkostung.
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Episode notes
Vom Familienbetrieb Zur Weinbrandleidenschaft
- Dietmar Schantl beschreibt, wie seine Gastronomie‑Familie und das Erlernen des Brennens durch den Vater seine Leidenschaft prägten.
- Er spricht davon, dass Weinbrand aus Neugier und langjährigem Ausprobieren über 10–15 Jahre entstand.
Rohstoff Und Timing Entscheiden
- Wähle Qualitätswein als Rohstoff und timinge die Ernte; du hast nur ein kurzes Fenster im Herbst zum Brennen.
- Kontrolliere Wein, Desalieren und Reifung sorgfältig, denn das entscheidet über das Endprodukt.
Destillation Und Kleines Fass Für Weinessenzen
- Mehrfachdestillation nach Edelbrenner‑Tradition erhält Aromen schonender als einfache Destillation.
- Kleine Eichenfässer beschleunigen Holznoten und bringen Wein‑Essenz schneller zur Geltung.