Le Point J ‐ RTS Comment faire une bonne cueillette de champignons ?
Oct 22, 2025
Invité de cette discussion, Jean-Michel Froidevaux, Président de la VAPKO et expert en mycologie, partage son savoir sur les dangers de la cueillette de champignons. Il aborde les causes d'intoxications, souvent liées à une mauvaise préparation des champignons comestibles. Jean-Michel souligne l'importance de la formation pour éviter les erreurs, notamment lors de l'identification. Il donne des conseils pratiques pour la cueillette, le contrôle des champignons, et les méthodes de cuisson et conservation pour garantir la sécurité.
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Episode notes
Intoxications Souvent Liées Aux Comestibles
- La majorité des intoxications viennent de champignons comestibles abîmés ou mal préparés, pas seulement des espèces vénéneuses.
- La médecine limite aujourd'hui les décès, mais les malaises restent sévères et longs.
Limiter Quantité Et Durée De Cuisson
- Ne consommez pas de grandes quantités: 100–150 g cuits maximum et pas plus d'une fois par semaine.
- Cuisez au moins 20 minutes; évitez carpaccios et portions excessives.
Faites Contrôler Vos Cueillettes
- Suivez un cours VAPCO ou faites contrôler vos récoltes par un expert avant consommation.
- Ne vous fiez pas seulement aux livres, apps ou photos pour identifier un champignon.