BNR's Big Five Terugluisteren bij de kerstboom: sterrenchef Joris Bijdendijk over de Nederlandse keuken
Dec 23, 2025
Joris Bijdendijk, sterrenchef van restaurants Rijks en Wils, deelt zijn passie voor de Nederlandse keuken. Hij bespreekt de vreugde van het behouden van Michelin-sterren en het creatief blijven in zijn kookstijl. Joris vertelt over zijn jeugd op een boerderij en waarom eten zo belangrijk voor hem is. Hij introduceert het Low Food-initiatief voor lokale gastronomie en spreekt over uitdagingen zoals personeelstekort en stijgende prijzen. Ontdek ook praktische tips voor kerstgerechten en zijn ambitie om aan de top te blijven.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Feest Na Het Behoud Van Sterren
- Joris vertelt hoe hij met honderd collega’s samen champagne dronk en bitterballen at na het behoud van de sterren.
- Hij benadrukt dat een ster behouden jaarlijks hard werken vereist, geen automatisme.
Michelin Beloont Bestaande Kwaliteit
- Joris zegt dat Michelin je beloont voor wat je al deed, niet voor wat je moet gaan doen.
- Je bepaalt zelf concept, inzet en daarmee de kans op erkenning door Michelin.
Een Lepel Jus Veranderde Zijn Keuze
- Op 15–16-jarige leeftijd proefde Joris een lepel jus van een chef en besloot kok te worden.
- Dat moment was voor hem het ‘next level’ van koken en de reden om in de keuken te willen staan.