BNR's Big Five

Nadine Mögling is een meestergastvrouw en sommelier bij sterrenrestaurant Bij Jef op Texel. Ze deelt haar visie op de cruciale rol van gastvrijheid in de horeca, die vaak onderbelicht blijft. Nadine bespreekt de uitdagingen van fine dining op Texel, het belang van teamgeest voor het behoud van een Michelinster en haar passie voor wijn. Daarnaast pleit ze voor meer erkenning van gastheerschap en vertelt over de unieke ervaring die het combineren van wijn met gastvrijheid biedt.

Werner Loens, voormalig hoofdinspecteur en directeur van Michelin Benelux, deelt zijn fascinerende ervaringen uit 37 jaar in de gastronomie. Hij onthult hoe Michelin sterren toekent en bespreekt de vijf beoordelingscriteria: product, ambacht, smaak, persoonlijkheid en constante kwaliteit. Werner vertelt ook over de anonimiteit van inspecteurs en hoe sociale media dat verandert. Daarnaast reflecteert hij op de rol van duurzaamheid in de horeca en de impact van chefs zoals Joris Bijdendijk op de Nederlandse gastronomie.

Joris Bijdendijk is een sterrenchef en ondernemer achter de succesvolle restaurants RIJKS en Wils in Amsterdam. In het gesprek deelt hij zijn fascinatie voor de Nederlandse keuken en hoe deze soms ondergewaardeerd wordt. Hij vertelt over zijn liefde voor voedsel, zijn ervaringen met Michelin-sterren en de uitdagingen van de horecasector. Joris benadrukt het belang van een goede carrièreplanning, zijn ambitie voor een tweede ster, en zijn inzet voor de promotie van Nederlandse gastronomie via het Amsterdam Culinaire Centrum.

Emile van der Staak is sterrenchef van restaurant De Nieuwe Winkel en pionier in de botanische gastronomie. In het gesprek deelt hij zijn ervaringen met het ontvangen van Michelin-sterren, ondanks het verstoten van een inspecteur. Emile legt uit hoe hij plantaardige gerechten toegankelijk maakt zonder het 'vegan' label te hanteren en vertelt over zijn inspirerende kookboek Plant. Ook gaat hij in op de rol van voedselbossen en het belang van duurzame voedselkeuzes. Zijn ambitie is om een blijvende impact te maken met zijn unieke culinaire visie.

Han de Jong, BNR's huiseconoom en voormalig hoofdeconoom bij ABN AMRO, bespreekt de impact van vergrijzing op de AOW en economische groei. Hij stelt dat de AOW-kosten relatief beheersbaar zijn, maar dat zorgkosten een groter probleem vormen. Han pleit voor duurzame economische groei en wijst op de noodzaak van hogere lonen in schaarse beroepen. Hij onderzoekt demografische trends, inclusief de gevolgen van de vergrijzing voor ongelijkheid en erfbelasting. Ook reflecteert hij op de rol van technologie in toekomstige arbeidsmarkten.

Floris Venneman, ondernemer en medeoprichter van Bureauvijftig, bespreekt de kansen die de 50-plus doelgroep biedt. Hij legt uit waarom marktonderzoekers vaak voorbijgaan aan deze groep en hoe verkeerde aannames hun strategieën beïnvloeden. Venneman benadrukt dat 50-plussers actief zijn in media en aankopen, en pleit voor het erkennen van hun invloed in de politiek. Bovendien geeft hij praktische stappen voor bedrijven en gemeenten om beter in te spelen op de behoeften van ouderen en de vergrijzing als kans te zien.

Margje Mahler is bestuurder bij zorgorganisatie Sensire en bestuurslid van ActiZ, waar ze zich richt op ouderenzorg en innovaties. In het gesprek legt ze uit dat vergrijzing niet alleen een zorgprobleem is, maar een sociale uitdaging. Ze pleit voor meer aandacht voor preventie en de rol van de gemeenschap. Innovaties zoals reablement vergroten de zelfstandigheid en besparen kosten. Bovendien stelt ze dat vele taken van zorgprofessionals enkel ook door het netwerk van ouderen kunnen worden uitgevoerd.

Ton Wilthagen, hoogleraar aan Tilburg University en expert op het gebied van arbeidsmarktvraagstukken en vergrijzing, bespreekt de noodzaak van meer aandacht voor vergrijzing in de politiek. Hij legt uit dat we een flexibele AOW-leeftijd moeten overwegen en hoe demografische veranderingen leiden tot personeelstekorten in belangrijke sectoren. Wilthagen pleit voor herwaardering van mantelzorg en preventie, en stelt voor om producten en diensten beter af te stemmen op de vergrijzende bevolking. Hij roept op tot een fundamentele herbezinning op werk en inkomen.

In gesprek met Ageeth Ouwehand, raadslid van de Raad voor Volksgezondheid en Samenleving, die verpleegkundige en zorgbestuur ervaring meebrengt. Ze bespreekt de impact van vergrijzing op de samenleving, zoals de noodzaak van solidariteit tussen generaties en beleidsaanpakken die het combineren van werk en mantelzorg ondersteunen. Ouwehand pleit voor slimme woningaanpassingen en het belang van wijkverpleging als sociale opname. Ook het benutten van AI en participatie van ouderen komen aan bod in dit inzichtelijke gesprek.

Wim Voermans, hoogleraar staats- en bestuursrecht aan de Universiteit Leiden, bespreekt de zorgwekkende daling van het vertrouwen in politici, die hij beschrijft als 'professionele teleurstellers'. Hij legt de fundamentele kenmerken van democratie en rechtsstaat uit en plaatst het huidige wantrouwen in een historisch perspectief. Voermans onderzoekt de rol van sterke leiders, burgerberaden en de noodzaak van potentiële hervormingen om het vertrouwen in de politiek te herstellen. Zijn inzichten bieden een prikkelende kijk op de toekomst van onze democratie.