BNR's Big Five Meestergastvrouw Nadine Mögling (Bij Jef): 'Het belang van gastvrijheid wordt te weinig erkend'
Oct 9, 2025
Nadine Mögling is een meestergastvrouw en sommelier bij sterrenrestaurant Bij Jef op Texel. Ze deelt haar visie op de cruciale rol van gastvrijheid in de horeca, die vaak onderbelicht blijft. Nadine bespreekt de uitdagingen van fine dining op Texel, het belang van teamgeest voor het behoud van een Michelinster en haar passie voor wijn. Daarnaast pleit ze voor meer erkenning van gastheerschap en vertelt over de unieke ervaring die het combineren van wijn met gastvrijheid biedt.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Sterren Stuwen Teamontwikkeling
- Een Michelinster is een teamprestatie die motivatie, investering en continu verbeteren stimuleert.
- Nadine benadrukt dat de ster vooral erkenning en groei mogelijk maakte voor Bij Jef.
Eerste Ster Leidde Tot Doorbraak
- Nadine herinnert zich nog precies het moment van de eerste ster en de enorme emotie daaromheen.
- De ster opende deuren: meer gasten, omzet en investeringsmogelijkheden voor Bij Jef.
Gastvrijheid Bepaalt Smaakbeleving
- Gastvrijheid is onzichtbaar maar bepaalt hoe het eten wordt ervaren.
- Nadine stelt dat een slechte bediening de smaakbeleving kan verminderen.