Ganz offen gesagt #3 2026 Über Essen, Verantwortung und Genuss - mit Sternekoch Paul Ivić
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Jan 14, 2026 Paul Ivić, ein leidenschaftlicher Sternekoch und Küchenchef des vegetarischen Michelin-Stern-Restaurants TIAN in Wien, teilt seine Einsichten zur nachhaltigen Ernährung. Er spricht über die Verbindung zwischen Essen und Selbstachtung, sowie die Verantwortung, die mit unseren Essensentscheidungen einhergeht. Paul reflektiert über seine persönliche Krise und wie Achtsamkeit seine Sicht auf Ernährung prägte. Außerdem betont er die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Saisonalität in der Küche sowie den Wert, den Kochen für unser Essbewusstsein hat.
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Episode notes
Ernährung Beginnt Mit Selbstwahrnehmung
- Paul Ivić betont: Ernährung ist individuell und beginnt mit Selbstwahrnehmung.
- Frische, selbstgekochte Lebensmittel und weniger hochverarbeitete Produkte helfen langfristig Gesundheit.
Kindheit, Krise Und Rückkehr Zur Achtsamkeit
- Paul erzählt, wie seine Kindheit auf dem Bauernhof emotionale Bindung an Lebensmittel schuf.
- Eine Krankheitskrise zwang ihn, Ernährung neu zu bewerten und führte zur Rückkehr zur Achtsamkeit.
Regional, Saisonal Und Bio Als Standard
- Kauf möglichst regionale, saisonale und biologische Lebensmittel als Standard.
- Vermeide exotische Saisonprodukte in Massen und mache Essen nicht zum Dogma.