Génération Do It Yourself [EXTRAIT] L’omelette du chef étoilé, Thierry Marx
Aug 27, 2023
L'invité partage des secrets de cuisine fascinants sur la préparation de l'omelette parfaite. Il explique comment maîtriser la chaleur et la texture des œufs pour un résultat optimal. En plus des techniques pratiques, l'interlocuteur évoque l'approche spirituelle de la cuisine. Cet échange offre une vision inspirante de la gastronomie, soulignant le lien entre passion et savoir-faire.
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Episode notes
Préparation de l'omelette
- Pour une omelette parfaite, utilisez une poêle de 18 cm de diamètre, légèrement beurrée ou huilée.
- Battez trois œufs énergiquement, filtrez-les, puis assaisonnez.
Cuisson de l'omelette
- Maintenez la poêle à feu moyen (5/10 sur induction).
- Versez les œufs et effectuez un mouvement avant-arrière avec la poêle et une fourchette.
Roulage et Garniture
- Tapez sur le bout de la queue de la poêle pour rabattre l'omelette.
- Incorporez des ingrédients comme des champignons, du comté, ou des herbes avant de rouler.