Cose Molto Umane di Gianpiero Kesten 1720 - Infinocchiare con l'anetolo
Jan 24, 2025
Questo podcast esplora il fascino della liquirizia e il suo legame sorprendente con l'anetolo. Scopri come questo composto aromatico anestetizza le papille gustative, influenzando il sapore dell'acqua. Inoltre, viene trattata la glicirizina e il suo impatto sulla pressione arteriosa. Un viaggio tra storia e scienza per capire come questi sapori antichi influenzano la nostra esperienza culinaria.
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Episode notes
Sapore Strano Post Liquirizia
- L'acqua ha un sapore strano dopo la liquirizia perché l'anetolo anestetizza le papille gustative.
- Questo composto si trova anche in anice, finocchio e anice stellato.
Il Trucco del Finocchio
- Alcuni osti davano finocchio prima del vino di bassa qualità.
- L'anetolo nel finocchio anestetizzava le papille gustative, mascherando il sapore.
Anetolo negli Alcolici
- L'anetolo è solubile in alcol, quindi presente in molti alcolici.
- Sambuca, pastis e assenzio lo contengono.