BNR's Big Five Voormalig Michelin-directeur Werner Loens: 'Ik ging gemiddeld negen keer per week uit eten'
Oct 8, 2025
Werner Loens, voormalig hoofdinspecteur en directeur van Michelin Benelux, deelt zijn fascinerende ervaringen uit 37 jaar in de gastronomie. Hij onthult hoe Michelin sterren toekent en bespreekt de vijf beoordelingscriteria: product, ambacht, smaak, persoonlijkheid en constante kwaliteit. Werner vertelt ook over de anonimiteit van inspecteurs en hoe sociale media dat verandert. Daarnaast reflecteert hij op de rol van duurzaamheid in de horeca en de impact van chefs zoals Joris Bijdendijk op de Nederlandse gastronomie.
AI Snips
Chapters
Books
Transcript
Episode notes
Jarenlang Onderweg Voor Restaurants
- Werner Loens noteert dat hij meer dan 8.500 maaltijden at tijdens zijn Michelin-carrière in 22 landen.
- Hij schreef ook meer dan 20.000 rapporten en reed 1.600 kilometer tijdens inspecties.
Van Drie Gangen Naar Tastingmenu
- Restaurantservice en menu's zijn sterk geëvolueerd van drie gangen naar uitgebreide tastingmenus met vele gangen.
- Deze verandering beïnvloedt hoe inspecteurs smaken en constantie beoordelen.
Hoe Word Je Inspecteur
- Word inspecteur door ruime ervaring in horeca of F&B op te bouwen en interesse te tonen.
- Beheers meerdere talen want inspecteurs werken voor 40% in het buitenland.
