BNR's Big Five Sterrenchef Joris Bijdendijk (RIJKS & Wils): 'Wij zien soms zelf niet wat er lekker is aan onze Nederlandse keuken'
4 snips
Oct 7, 2025 Joris Bijdendijk is een sterrenchef en ondernemer achter de succesvolle restaurants RIJKS en Wils in Amsterdam. In het gesprek deelt hij zijn fascinatie voor de Nederlandse keuken en hoe deze soms ondergewaardeerd wordt. Hij vertelt over zijn liefde voor voedsel, zijn ervaringen met Michelin-sterren en de uitdagingen van de horecasector. Joris benadrukt het belang van een goede carrièreplanning, zijn ambitie voor een tweede ster, en zijn inzet voor de promotie van Nederlandse gastronomie via het Amsterdam Culinaire Centrum.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Sterrenviering Met Het Team
- Joris Bijdendijk vierde het behoud van sterren met honderd medewerkers en bitterballen.
- Hij benadrukt dat je ieder jaar opnieuw voor sterren moet knokken en dat het geen vanzelfsprekendheid is.
Michelin Beloont Wat Je Al Doet
- Joris ziet Michelin als een beloning voor wat je al doet, niet als iets wat je moet gaan doen.
- Je bepaalt zelf concept en die keuzes leiden tot eventuele vermeldingen of sterren.
De Lepel Met Beslissende Smaak
- Als afwasser proefde Joris voor het eerst een geconcentreerde jus en dat veranderde alles.
- Die ervaring maakte hem vastbesloten om chef te worden en zulke bereidingen te leren maken.