Nota Bene CUISINE - Du pâté de poire ?!
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Jul 30, 2025 Fabian Müllers, historien de l'alimentation et co-animateur de Cuisine Historique, explore l'intriguant pâté de poire, un dessert aux saveurs sucrées et salées de la Renaissance. Ils examinent une recette médiévale et discutent de la poire tapée, une spécialité de conservation des fruits. Les animateurs partagent des anecdotes humoristiques sur la préparation de la pâte brisée et l'importance de l'esthétique culinaire. Entre recettes et histoires, ce voyage dans le passé culinaire offre une délicieuse perspective sur la gastronomie médiévale.
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Episode notes
Le dessert n'existait pas
- Au Moyen-Âge et à la Renaissance, le dessert n'existait pas comme notion distincte dans le repas.
- Les saveurs sucrées et salées coexistaient souvent dans le même plat, sans séparation en fin de repas.
Origine du pâté de poire
- Le pâté de poire Renaissance se trouve dans l'édition Princeps du Viandier de Taillevent datant de 1486.
- Cette recette reflète des traditions culinaires composées d'influences diverses et non simplement flamandes ou locales.
Préparer une pâte brisée simple
- Faites une pâte brisée maison en mélangeant beurre et farine en paillettes, puis ajoutez de l'eau froide.
- L'eau peut être remplacée par du vin blanc pour ajouter une touche acide et raffinée.
