BNR's Big Five Terugluisteren bij de kerstboom: voormalig Michelin-directeur Werner Loens over zijn tijd als restaurantinspecteur
Dec 24, 2025
Werner Loens, voormalig directeur en hoofdinspecteur van Michelin Benelux, deelt zijn 37 jaar ervaring als restaurantinspecteur. Hij onthult het geheim achter Michelin-sterren en de rol van anonimiteit in beoordelingen. Loens praat over de intensieve trainingen voor inspecteurs en de evolutie van de Nederlandse gastronomie. Daarnaast bespreekt hij de uitdagingen van digitale reserveringssystemen en het belang van integriteit. Met zijn passie voor eten stimuleert hij chefs om voortdurend te verbeteren zonder hen direct te adviseren.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
De Tel: 8.500 Maaltijden En 20.000 Rapporten
- Werner Loens telde aan het einde van zijn carrière zijn bezoeken en ontdekte dat hij meer dan 8.500 maaltijden in 22 landen had genoteerd.
- Hij schreef meer dan 20.000 rapporten, reed 1.600 kilometer en 'versleet' 14 auto's tijdens zijn werk.
Eten Als Zijn Biotoop
- Eten is voor Werner Loens zijn 'biotoop' en hij blijft na zijn pensioen vier à vijf keer per week uit eten gaan.
- Hij vergelijkt zichzelf met een vis in zijn oceaan omdat het bezoeken van restaurants zijn passie blijft.
Koken Op Zee Als Leerschool
- Werner begon zijn carrière als kok op een zeilschip bij de Belgische marine en werd op zijn twintigste al volledig verantwoordelijk voor food & beverage.
- Die vijfjarige ervaring was volgens hem een uitstekende leerschool voor aankopen, budgetten en koken op zee.