Les Enjeux internationaux La cuisine italienne au patrimoine immatériel de l’Unesco
Dec 16, 2025
Alessandra Pierini, spécialiste de la gastronomie italienne et fondatrice de la RAP, explore l’inscription de la cuisine italienne au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Elle parle de la fierté nationale liée à cette reconnaissance et de l’élévation de plats comme la pizza. Pierini évoque également la simplicité et la diversité des pâtes, ainsi que des recettes authentiques comme la carbonara. Elle met en lumière des spécialités méconnues et souligne l’importance des rituels culinaires régionaux, tout en comparant la culture culinaire italienne avec la cuisine française.
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Episode notes
La Cuisine Comme Mode de Vie
- L'inscription à l'UNESCO reconnaît la «façon de vivre la cuisine» italienne, pas seulement des recettes.
- Elle met en valeur transmission familiale, convivialité, diversité régionale et savoir-faire du quotidien.
De Nourriture Populaire à Haute Cuisine
- Alessandra Pierini explique que la pizza napolitaine était une nourriture de pauvres exportée mondialement.
- Aujourd'hui les chefs en font une haute cuisine en travaillant levain et pâtes de façon sophistiquée.
Pâtes: Simples et Universelles
- Les pâtes sont simples et universelles, mais peuvent devenir des plats gastronomiques.
- L'immigration italienne a diffusé la farine et les techniques de pâtes dans le monde.