Cracks Podcast con Oso Trava
#290. Jorge Vallejo - Caro vs. Costoso, Estrellas Michelin, Trabajar en Pareja y Vivir y Pasión
Jul 29, 2024
Jorge Vallejo es el chef visionario detrás del galardonado restaurante Quintonil, junto a su esposa Alejandra Flores. En esta charla, hablan sobre la diferencia entre 'caro' y 'costoso' en el mundo culinario. También comparten su experiencia al trabajar juntos y cómo han construido uno de los mejores restaurantes del mundo. Discuten el proceso detrás de las estrellas Michelin y cómo la pasión ha sido clave en su éxito. Además, reflexionan sobre la importancia de la hospitalidad y el ambiente laboral en la cocina.
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Quick takeaways
- Jorge Vallejo enfatiza que combinar la cocina tradicional mexicana con técnicas contemporáneas ha elevado a Quintonil a un reconocimiento internacional.
- La filosofía de trabajar en pareja permite a Jorge y Alejandra Flores equilibrar su vida personal y profesional sin sacrificar la familia.
Deep dives
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