Wie wird man Deutschlands jüngste Sterneköchin, Julia Komp?

Oct 12, 2021

Julia Komp, Deutschlands jüngste Sterneköchin und Gastronomin, teilt ihre Reise zum Michelin-Stern mit 27 Jahren. Sie erzählt von ihren jahrelangen Praktika in Küchen weltweit, von Marokko bis Japan, und den Herausforderungen in einem männerdominierten Beruf. Komp spricht auch über ihre Leidenschaft fürs Kochen, die sie von ihrer Großmutter geerbt hat, und die Bedeutung stabiler Lieferantennetzwerke. Zudem gibt sie Einblicke in die bevorstehenden Eröffnungen ihres eigenen Restaurants in Köln und die kreative Menügestaltung.

Ask episode

Chapters

Transcript

Episode notes

Intro

00:00 • 3min

Die Anfänge einer jungen Köchin

02:57 • 3min

Essen und Gastronomie: Herausforderungen und Kreativität

06:21 • 17min

Der Aufbau eines zuverlässigen Lieferantennetzwerks und die Balance zwischen Verzichtbarkeit und Unverzichtbarkeit

23:38 • 2min

Träume von Freiheit und persönliche Kochgewohnheiten

25:17 • 2min

Die Bildungsreise einer angehenden Sterneköchin

27:27 • 2min

Kulinarische Reisen und Sternstunden

29:40 • 10min

Vorbereitungen zur Restaurant-Eröffnung und kreative Küchenkonzepte

40:03 • 2min

Gastronomie und Service haben die Kölner Köchin Julia Komp schon als Kind fasziniert. Bei „Frisch an die Arbeit“ erzählt sie, wie sie mit Mitte 20 zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands wurde und warum sie danach ein Jahr lang Praktika in Restaurants von Marokko bis Japan gemacht hat.

„In den letzten zehn Jahren habe ich im Durchschnitt elf bis zwölf Stunden am Tag gearbeitet, fünf Tage die Woche“, sagt die Kölner Köchin Julia Komp, die schon mit 27 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. „Aber so ist es eben: In der Küche sind die Tage lang und das Leben hart.“

Im Podcast Frisch an die Arbeit erzählt die heute 32-Jährige, wie sie schon als Kind ihre Liebe zum Kochen und Backen entdeckte: „Bei uns zu Hause wurde ganz gut gekocht und ich durfte immer mitmachen. Ich saß oft auf der Arbeitsplatte als Kind und durfte die Salatsoße anrühren.“ Nachdem Komp mit 14 Jahren ein Schulpraktikum in einem Hotel gemacht hatte, wusste sie: Im Service wird sie nicht mehr arbeiten, aber in der Küche, denn genau das wollte sie. Danach jobbte sie in den Ferien in Küchen. „Klar muss man als Frau zwischen all den Männern in der Küche bestehen können“, sagt sie. „Aber ich habe keine Erfahrungen mit Mobbing, Aggressionen und blöden Sprüchen gegenüber Frauen gemacht. Ich habe wirklich Glück gehabt, ich habe immer in coolen Küchen gearbeitet.“

Im ZEIT-ONLINE-Podcast "Frisch an die Arbeit" erzählt Komp auch, wie sie nach Abitur und Ausbildung mit erst 27 Jahren nach dem Weggang des vorherigen Küchenchefs plötzlich für das Essen eines Sternerestaurants verantwortlich wurde – und es tatsächlich schaffte, sich direkt einen eigenen Michelin-Stern zu erkochen.

[ANZEIGE] Mehr über die Angebote unserer Werbepartnerinnen und -partner finden Sie HIER.

[ANZEIGE] Mehr hören? Dann testen Sie unser Podcast-Abo mit Zugriff auf alle Dokupodcasts und unser Podcast-Archiv. Jetzt 4 Wochen kostenlos testen. Und falls Sie uns nicht nur hören, sondern auch lesen möchten, testen Sie jetzt 4 Wochen kostenlos DIE ZEIT. Hier geht's zum Angebot.