Les interviews d'Inter Laurent Soenen, chocolatier à Bruxelles
Jan 27, 2026
Laurent Soenen, chocolatier chez Pierre Marcolini à Bruxelles, spécialisé bean-to-bar et ganaches artisanales. Il raconte ses matinées dès l’aube et la mise en place minutieuse. Il parle des préparations pour la Saint‑Valentin, des étapes longues de fabrication et de la recherche mondiale des meilleures fèves. Il évoque aussi les pralinés et adaptations pour différents marchés.
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Episode notes
Routine Matinale Et Mise En Place
- Laurent Soenen décrit le démarrage matinal en atelier et la mise en place pour une journée productive.
- Il compare le travail coordonné des équipes à un concert de musique classique où chacun entre en scène au bon moment.
Contrôle Total De La Chaîne (Bean‑To‑Bar)
- La maison fabrique ses chocolats de A à Z grâce à la méthode « bean to bar » appelée Bintoubar.
- Cette autonomie permet de contrôler totalement la qualité des couvertures, pralinés et fruits utilisés.
Le Temps Nécessaire Pour Un Chocolat De Qualité
- Obtenir une couverture de qualité prend du temps: torréfaction, affinage et conchage durent plusieurs jours.
- La patience dans ces étapes est essentielle pour un chocolat de haute qualité.