Les interviews d'Inter Clement Jarniac, pâtissier chez Lou Gau à Mazan.
Jan 6, 2026
Clément Jarniac est le pâtissier talentueux derrière Lou Gau à Mazan, connu pour ses galettes et ses collaborations avec Valrhona. Il dévoile ses recettes de galettes, mettant l'accent sur la frangipane et les fruits confits. Clément partage ses méthodes de travail, décrivant le long processus de feuilletage et l'importance de respecter la tradition avec une production limitée. Il évoque également la pompe à huile provençale et son chocolat exclusif, tout en soulignant l'importance des horaires raisonnables pour ses employés.
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Tradition Et Variété Assorties
- Clément Jarniac propose à la fois la galette classique à la frangipane et la couronne provençale aux fruits confits.
- Il valorise la tradition tout en offrant les variantes populaires comme chocolat ou poire.
Le Feuilletage Prend Du Temps
- Le feuilletage demande un travail long et des temps de repos incompressibles selon Clément.
- Ces étapes rendent la fabrication chronophage et nécessitent une organisation soignée.
Ne Pas Anticiper Les Galettes
- Clément conseille de ne pas vendre les galettes trop en avance pour préserver la tradition.
- Il évite d'étaler la vente hors saison pour garder du sens et se démarquer de la grande distribution.