ROC-Cast Folge 14: Ein Sternekoch im Interview
May 22, 2020
Klemens Schraml, ein innovativer Sternekoch und Forbes '30 unter 30'-Preisträger, taucht in die Welt der feinen Küche ein. Er diskutiert den bewussten Umgang mit Lebensmitteln und die Wichtigkeit von Qualität und Herkunft, insbesondere in Krisenzeiten. Schraml erzählt von der Bedeutung regionaler Produkte und Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Er erläutert, auf was er beim Restaurantbesuch achtet und teilt persönliche Einblicke in seine kulinarische Reise und die Herausforderungen der Lebensmittelproduktion.
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Episode notes
Brieftaube als Kunstwerk
- Klemens Schraml erzählt von einem Gericht namens "Brieftaube", das eine Geschichte erzählt und Interaktion bietet.
- Gäste erleben Essen als Kunstwerk und sprechen darüber, was mediale Aufmerksamkeit schafft.
Kochen mit Gefühl erzeugt Glücksmomente
- Ein Gericht spiegelt das Erleben beim Lebensmittelbeschaffen und Zubereiten wider.
- Glücksmomente der Gäste beim Essen zeigen, dass man mit Überzeugung kocht.
Privat wie Sternekoch einkaufen
- Klemens kauft für sich privat oft mit denselben Lieferanten wie fürs Restaurant ein.
- Er schätzt hochwertige Lebensmittelqualität, die frisch und naturbelassen ist.