El Podcast de Soycomocomo con Núria Coll #92· Cómo eliminar los antinutrientes, con Núria Coll
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Oct 22, 2022 En este programa se exploran los antinutrientes, esos compuestos a menudo temidos. Se explican cómo los fitatos, lectinas y oxalatos afectan la absorción de nutrientes. También se comparten métodos efectivos de cocción, como el remojo de legumbres y frutos secos, para reducir sus efectos. Además, se invita a los oyentes a participar en la charla sobre el vinagre de manzana y los nuevos productos de Como Como Foods. ¡Una mezcla perfecta de ciencia y cocina!
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Función de los antinutrientes
- Los antinutrientes son sustancias en plantas que dificultan la absorción de minerales y digestión de macronutrientes.
- Sirven como defensa natural para que las plantas logren reproducirse y sobrevivir.
Beneficios en dosis bajas
- En dosis bajas, algunos antinutrientes pueden tener efectos beneficiosos como antioxidantes y reductores de colesterol.
- El ácido fítico puede proteger contra ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares.
Importancia del remojado
- Remoja frutos secos, semillas, cereales y legumbres para activar enzimas y reducir antinutrientes.
- Desecha el agua del remojo y enjuaga bien para eliminar parte de los antinutrientes.