#99 Alexandre Gauthier

Jun 8, 2023

Alexandre Gauthier, chef cuisinier français reconnu pour son restaurant La Grenouillère, partage son parcours unique depuis son enfance à Montreuil-sur-mer jusqu'à son nouveau restaurant Sur mer. Il parle de son amour pour les produits locaux et de l'importance de la durabilité en cuisine. Gauthier évoque également ses inspirations, de Michel Bras à Gerhard Richter, et défend la réinvention culinaire face aux défis modernes. Sa passion pour le ski et le scoutisme rejaillit dans son approche artistique, reliant goût et identité.

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Episode notes

ANECDOTE

Le Lieu Qui Parle De Lui

Alexandre Gauthier décrit Surmer comme « entre l'étal du poissonnier et le bateau ».
Il explique que le lieu reflète son enfance et son lien à la mer malgré Montreuil-sur-mer.

ANECDOTE

Vacances Fondatrices

Il évoque ses vacances entre la Côte d'Opale et le Jura chez ses grands-parents.
Ces souvenirs familiaux de grand-mères cuisinières ont fortement façonné son goût.

ANECDOTE

Enfant De La Salle Et De La Cuisine

Il raconte la routine d'enfance avec des parents restaurateurs absents la plupart du temps.
Une nounou et le plongeur ramenaient des gamelles, image de leur quotidien familial lié au restaurant.

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Le chef âgé de 44 ans nous reçoit à Merlimont dans le Pas-de-Calais dans son tout nouveau restaurant, Sur mer. Un lieu qui lui ressemble, « entre l'étal des poissonniers et le bateau qui va prendre la mer et le large ».

Alexandre Gauthier évoque son enfance à Montreuil-sur-mer (Pas-de-Calais) auprès d'un père cuisinier et d'une mère directrice de salle, son amour du ski, l'importance qu'a eu le scoutisme dans sa vie, son goût pour les récits d'explorateurs, son expérience à moitié convaincante dans les grandes maisons, son admiration pour Michel Bras et Pierre Gagnaire, ses années auprès de son père à La Grenouillère qu'il a repris ensuite, sa conversion de l'exotisme à la découverte du territoire, son rapport à l'inventivité, à la sensualité, sa bataille de l'approvisionnement, sa conversation avec l'architecte Patrick Bouchain et son admiration pour les artistes qui osent comme l'Allemand Gerhard Richter.

Il revient aussi longuement sur la nécessité de coller en cuisine aux impératifs du présent : « En vingt ans à La Grenouillère, je n'ai jamais travaillé le thon. Ici, je vais le faire. Il y a vingt ans le thon était menacé d'une disparition totale. Plein de cuisiniers dont je fais partie ont arrêté de travailler ce produit pour le préserver et espérer qu'il revienne. Aujourd'hui, on nous dit qu'on peut y retourner, et ben je dis “on y va ”. »

Depuis quatre saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d’une personnalité. Qu’ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d’enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d’un corpus de goûts, d’un ensemble de valeurs.

Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) préparé avec l’aide de Diane Lisarelli et Imène Benlachtar

Réalisation : Guillaume Girault

Musique : Gotan Project

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