BNR's Big Five Terugluisteren bij de kerstboom: sterrenchef Emile van der Staak over lekker plantaardig eten
Dec 23, 2025
Sterrenchef Emile van der Staak, eigenaar van restaurant De Nieuwe Winkel en pionier in botanische gastronomie, deelt zijn passie voor plantaardig koken. Hij bespreekt de impact van Michelinster-uitreikingen, de uitdaging van het combineren van smaak en duurzaamheid, en zijn innovatieve aanpak met een speciaal plantlab. Emile legt uit waarom hij 'botanische gastronomie' belangrijker vindt dan het label vegan en pleit voor vermindering van rundvlees om biodiversiteit te beschermen. Inspirerend en informatief, perfect voor de culinaire avonturier!
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Bijna Failliet Voor Doorbraak
- Emile vertelt dat het restaurant aanvankelijk leeg was en bijna failliet ging voordat een invloedrijke recensent kwam.
- Die recensie gaf hen precies de ademruimte om door te gaan en door te ontwikkelen.
Een Gerecht Dat Alles Veranderde
- Emile serveerde per ongeluk een gefingeerd 'niet-chocoladegerecht' aan een Michelin-inspecteur en dat werd later uitgeroepen tot gerecht van het jaar.
- Dat ene risico bleek cruciaal voor hun eerste Michelinster.
Kies Voor Intrinsieke Motivatie
- Neem bij sollicitaties vooral intrinsieke motivatie mee als selectiecriterium en minder ervaring.
- Zoek mensen die willen bijdragen aan een betere wereld en passen in een veilige, samenwerkende keukencultuur.