Geschichten aus der Geschichte

GAG60: Wie das Essengehen erfunden wurde

Nov 16, 2016
Tauchen Sie ein in die faszinierende Geschichte der Restaurants, die während der Französischen Revolution entstand. Entdecken Sie, wie sich das Speisen à la carte entwickelte und das gesellschaftliche Essverhalten beeinflusste. Erfahren Sie mehr über die kreative Kunst der Bouillon-Zubereitung und ihre Bedeutung in der französischen Küche. Die Diskussion über traditionelle Gerichte wie Rindsuppe und Wiener Schnitzel begeistert mit kulturellen Einblicken. Von Spitzenköchen bis zu Restaurantkritikern – die kulinarische Evolution wird lebendig!
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Episode notes
INSIGHT

Entstehung moderner Restaurants

  • Die moderne Restaurantkultur entstand um 1800 mit à la carte Bestellungen an Einzeltischen.
  • Frühere Essensformen wie Table d'O waren gemeinschaftliche Tafeln ohne Auswahlmöglichkeit.
INSIGHT

Revolution fördert Restaurantkultur

  • Die französische Revolution führte zu arbeitslosen Köchen, die Restaurants für das Bürgertum eröffneten.
  • Das Bürgertum prägte eine neue Esskultur, bei der Genuss und Lifestyle im Vordergrund standen.
INSIGHT

Bouillon als Küchenbasis

  • Die Bouillon als klare Fleischbrühe wurde zur Basis der modernen französischen Küche.
  • Sie ersetzte dick eingedickte Soßen und betonte den Eigengeschmack der Zutaten.
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