Grand bien vous fasse ! La pomme de terre, comment expliquer l'histoire d’amour des Français pour ce légume ?
Nov 20, 2025
Vincent Ferniot, journaliste gastronomique passionné par la cuisine, et Laurent Mariotte, chroniqueur culinaire, partagent leur amour pour la pomme de terre. Ils évoquent des souvenirs d'enfance et des recettes traditionnelles, tout en expliquant les différentes variétés et leurs usages. L'origine andine du tubercule est discutée, ainsi que des conseils pour choisir et conserver la patate. Des recettes savoureuses comme le gratin dauphinois et les frites croustillantes sont également révélées, offrant un aperçu délicieux de ce tubercule incontournable.
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Souvenirs Familiaux De Purée Et De Patate Braisée
- Laurent Mariotte se souvient de la purée de sa mère, riche en beurre, comme d'une déclaration d'amour réconfortante.
- Vincent Ferniot évoque la patate cuite sous la braise dont il mangeait la pulpe et la peau croustillante avec du beurre salé.
Origine Andine Et Grande Diversité
- La patate vient des Andes où les Incas cultivaient des centaines de variétés millénaires.
- Vincent Ferniot rappelle que le Pérou et la Bolivie offrent 200–300 variétés inconnues chez nous.
Généalogie Culinaire Familiale
- Vincent Ferniot raconte cinq générations autour de la pomme de terre dans sa famille et son rôle de lien entre elles.
- Il relie cet héritage à l'ADN familial lié aux Halles et aux produits alimentaires.