Frisch an die Arbeit
Wie erfindet man glutenfreies Brot, Ava Celik?
Mar 3, 2020
Ava Celik, eine 30-jährige Bäckerin aus Berlin, hat ein glutenfreies Sauerteigbrot entwickelt, das sie in ihrer eigenen Bäckerei verkauft. Zu Beginn wusste sie kaum, was Sauerteig ist, doch ihre Diagnose einer Glutenunverträglichkeit katapultierte sie in die Welt des Backens. Sie hat zwei Jahre lang an ihrem Rezept gearbeitet, um herkömmliches Brot zu ersetzen. Ava teilt die Herausforderungen beim Aufbau ihrer Bäckerei und wie sie kreative Leidenschaft mit unternehmerischen Anforderungen in Einklang bringt.
36:26
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Quick takeaways
- Ava Celik entwickelte aus ihrer persönlichen Glutenunverträglichkeit ein Rezept für glutenfreies Sauerteigbrot, nachdem sie jahrelange Experimente und Recherchen durchgeführt hatte.
- Durch die Eröffnung ihrer eigenen Bäckerei in Berlin möchte Celik qualitativ hochwertiges glutenfreies Brot einem breiteren Publikum europaweit zugänglich machen.
Deep dives
Die Anfänge der glutenfreien Bäckerei
Abba Celik eröffnet eine glutenfreie Bäckerei in West-Berlin, die sich durch traditionelle Backtechniken mit Sauerteig auszeichnet. Ihre persönliche Unverträglichkeit führte dazu, dass sie 2016 beschloss, selbst Brot zu backen, um eine bessere Qualität zu erhalten. Anfänglich fehlte es ihr an Erfahrung, und sie begann, sich umfassend über verschiedene glutenfreie Mehle und deren Eigenschaften zu informieren. Durch umfassende Online-Recherchen und das Experimentieren mit Rezepten entwickelte sie schließlich eigene, die den Geschmack und die Textur von traditionellem Brot nachahmen sollten.
