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Smell Talks - Le café, une approche sensorielle
Oct 10, 2024
Martin Suard, responsable de la production chez L’Arbre à café, partage sa passion pour le café de spécialité. Il établit des liens fascinants entre la dégustation du café et l'olfaction, évoquant l'importance des sens dans cette expérience. Il raconte comment ses souvenirs d'enfance influencent sa relation avec le café et le parfum. Suard aborde aussi les différences entre l'Arabica et le Robusta, tout en suggérant des conseils pratiques pour déguster du café savoureux chez soi.
38:49
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Episode notes
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Quick takeaways
- L'importance de l'olfaction est centrale dans l'expérience du café, révélant des profils aromatiques uniques grâce à une dégustation sensorielle précise.
- La traçabilité et la qualité du café de spécialité sont essentielles, garantissant une rémunération équitable pour les producteurs et des pratiques agricoles durables.
Deep dives
Redécouverte du café par l'olfaction
La conférence met en lumière l'importance de l'olfaction dans l'expérience du café. Martin Suard explique que le café de spécialité est apprécié pour ses profils aromatiques uniques, qui sont révélés à travers une méthode de dégustation sensorielle. Ce processus inclut non seulement la torréfaction, mais également des pratiques agricoles spécifiques qui influencent le goût final. En soulignant l'importance de la traçabilité et de la qualité, Suard nous rappelle que chaque aspect du café, de sa culture jusqu'à sa dégustation, mérite une attention particulière.
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