Podcast de Itnig: Historias de startups Facturar 130M€ en hostelería: márgenes, errores y decisiones clave
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Dec 15, 2025 Javier Floristán, cofundador y CEO de Grupo LM, comparte su trayectoria en el mundo de la restauración con marcas como La Mafia. Habla sobre cómo su gran obrador garantiza calidad y homogeneidad en productos. También discute la importancia del modelo de franquicia, detallando márgenes operativos y las complejidades del alquiler. Javier destaca su crecimiento y previsiones, así como el uso de tecnología y estrategias para la selección de ubicaciones. Su historia es un relato de resiliencia y aprendizaje tras crisis pasadas.
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Modelo Cuatro Patas Para Escala
- Grupo LM tiene cuatro patas: obrador propio y tres marcas diferenciadas que permiten control de calidad y escala.
Centraliza Producción Para Homogeneidad
- Crea un obrador central para homogeneizar producto y controlar calidad en toda la red.
Refresh 2020 Multiplicó Crecimiento
- El 'refresh 2020' combinó producto de calidad, ambientación, tecnología y servicio para acelerar crecimiento.
