TheBoldWay

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Ancienne escrimeuse, nouvelle étoile, Manon Fleury mène la cuisine comme une cause. Végétale, politique, collective.Merci à Manon Fleury d’avoir accepté de se prêter au jeu de la conversation dans TheBoldWay.Cheffe étoilée, ancienne sportive de haut niveau, elle parle de son métier comme on parle d’un engagement : rigueur, précision, attention au vivant. Mais sans grandiloquence. Chez elle, l’exigence se conjugue avec douceur, et la technique s’efface pour laisser parler le goût.Dans cet épisode, elle nous emmène dans les coulisses de son restaurant Datil, mais aussi dans les serres de la Ferme des Prés Neufs, où elle s’approvisionne en légumes non calibrés et carottes indisciplinées. Elle y raconte ce qu’est vraiment une cuisine du vivant : imprévisible, patiente, ancrée dans le sol — et surtout jamais décorative.On parle de ce qu’elle a appris au sabre, de son admiration pour Dan Barber, de management, de féminisme appliqué, de liberté créative et de ce que ça signifie, en 2025, de cuisiner avec responsabilité.Un échange fort, lucide, et profondément ancré dans le réel.Bonne écoute.Timeline03:15 : Enfance et escrime : de Dijon aux pôles espoirs, une jeunesse forgée par la rigueur, la compétition et l’éthique du sport10:45 : Hypokhâgne, perte de sens et déclic pour la cuisine : comment elle assume l’échec et trouve sa voie culinaire20:21 : Premiers pas en cuisine chez William Ledeuil : apprentissage intense, éveil au végétal, aux agrumes et à l’Asie33:51 : Le Mermoz : sa première expérience comme cheffe à 27 ans, un restaurant monté en express qui devient un succès immédiat41:23 : Dan Barber & Blue Hill : une année décisive aux États-Unis qui façonne sa conscience politique du métier de cheffe58:42 : Visite de la Ferme des Prés Neufs : rencontre avec son maraîcher Erwan, agriculture sur sol vivant, biodiversité, climat et goût1:13:50 : La carotte, la courgette et la capucine : cuisine du vivant, gestion de l’imprévu, saisonnalité et pédagogie avec ses équipes1:29:00 : Naissance de Datil : ADN du restaurant, valeurs fondatrices, choix des associés, structure financière et vision long terme1:45:00 : Le management selon Manon : co-création, rigueur bienveillante, intelligence collective, autonomie et montée en compétence2:15:00 : Être une femme cheffe aujourd’hui : représentativité, prise de parole dans les médias, rôle modèle et ambition libéréeNb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Dans cet extrait Alice parle de son ambition artistique, du poids physique de son métier, de son rapport au bois, à la douleur, et à la création. « J’ai deux tendinites. J’apprends à accepter mes limites. C’est un métier de force… et pourtant, je veux continuer à tout faire moi-même. »Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Merci à Alice Damiens, alias Romie Objetti, d’être passée nous voir chez TheBoldWay !Alice est sculptrice sur bois, formée dans la mode, passée par Bensimon, et aujourd’hui reconnue pour ses pièces organiques, sensuelles et puissantes, toutes réalisées à la main dans l’atelier familial en Picardie. Elle vient nous raconter son parcours : comment un cauchemar, une maladie rare et une envie viscérale de retrouver le geste l’ont poussée à tout quitter pour se consacrer à la matière.Dans cet épisode, on parle d’intuition, de transmission, de totems de 250 kilos, d’Instagram spontané, de tendinites et de beauté qui soigne. On découvre aussi les coulisses de ses collaborations avec The Frankie Shop, Sarah Espeut, Copito ou encore L’Artisan Parfumeur.Un épisode lumineux, inspirant et sans filtre avec une artiste qui sculpte autant le bois que sa propre liberté.Timeline00:00 : Introduction et naissance de « Romie Objetti » : pseudonyme, stratégie réseau social instinctive, contexte de l’enregistrement05:25 : 10 ans dans la mode : école Lisaa, chaussures chez Corthay, responsable du style chez Bensimon14:05 : Le déclic : burnout, cauchemar révélateur et décision radicale de tout quitter25:30 : Retour à l’atelier familial : transmission du savoir-faire, autonomie créative, apprentissage autodidacte36:20 : Le bois comme matière vivante : lenteur, contraintes, émotions, démarche durable et rapport au temps48:35 : Collaborations et premières expos. Des pièces uniques à l’expo LogLadies à Sarah Espeut, Clara de Copito, L’Artisan Parfumeur. 57:30 : Le processus créatif : moodboards, maquettes, croquis instinctifs, transformation lente de l’idée à l’objet1:05:35 : Charge mentale et physique du métier : tendinites, organisation, kiné, rythme de vie et contraintes du corps1:17:00 : Syndrome de l’imposteur et ambition : limites de la production artisanale, envies de collabs, reconnaissance et légitimité1:27:00 : Narcolepsie, santé invisible et transformation : un trouble comme révélateur de vocation, acceptation et résilienceNb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Dans cet épisode enregistré en live à l’occasion du pop-up The Comfort Week de RÉUNI [ma marque de vêtement], Manon Fleury, cheffe du restaurant Datil, nous offre une conversation aussi chaleureuse qu’inspirante autour d’un thé glacé.On y parle de cuisine bien sûr, mais surtout de l’art de vivre, de création du lien, de petits gestes qui changent tout. Une cuisine simple, joyeuse, incarnée — loin des injonctions et proche des réalités de la vie.Au menu de cet épisode :— Pourquoi la cuisine du quotidien mérite d’être réhabilitée — même quand on court après le temps.— Les 3 mots qui résument la vision de Manon : réconfort, acidité, simplicité.— Astuces concrètes pour bien manger sans pression : le placard idéal, les condiments magiques, les pickles express, le pouvoir d’une bonne vinaigrette.— Cuisine durable et créative : le zéro-déchet sans prise de tête, les plats « rescapés », et l’art d’accommoder les restes.— Transmettre par la cuisine : anecdotes d’enfance, éducation au goût, et le pouvoir des petits pois épluchés à deux.— Ce qui transforme un dîner banal en moment inoubliable : bol réconfortant, belle nappe, lumière douce et pain grillé aux anchois.— En dessert : sa recette de tarte aux fruits en version ultra simple ou healthy (spoiler : ça donne très faim).Une ode aux choses simples. Une célébration des plats qui font du bien.Un épisode à savourer comme un bon croque-monsieur… avec une salade, évidemment.À écouter absolument si vous aimez la cuisine, mais surtout… les belles histoires.Timeline: 02:30 : Parcours de Manon Fleury : de l’escrime de haut niveau à la cuisine, ouverture de son restaurant Datil, lien intime à la cuisine du quotidien08:45 : La cuisine comme acte méditatif : contraintes de la vie de cheffe, repas du personnel et lien aux producteurs15:20 : Produits bruts, condiments et vinaigrettes : comment sublimer un plat avec presque rien, l’art du "pimp"22:30 : Astuces pour mieux manger sans complexité : salades créatives, céréales de base, importance du placard minimaliste29:00 : Recettes simples et bluffantes : croque-monsieur, œufs, frittata, salades composées et pâtes à la tomate twistées36:00 : Zéro déchet et cuisine durable : bouillons d’épluchures, anti-gaspi, astuces concrètes et déculpabilisantes45:30 : L’art de recevoir et l’esthétique du quotidien : nappes, assiettes, verres à vin et beauté des petits gestes51:00 : Le dessert et l’équilibre : tarte aux abricots express, fruits mûrs, crèmes d’amande et plaisirs healthy59:00 : Vie quotidienne d’une cheffe : jeûne intermittent, énergie, sport, rigueur et gestion de l’intensité1:06:00 : La créativité en équipe : ping-pong culinaire, inspirations multiculturelles, bouillons asiatiques et street foodNb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Carmen speaks candidly about the day-to-day reality of a life intertwined with her business: she lives above the shop with her partner and their daughter. She talks about the constraints, the compromises, the lack of privacy, the stress… but also the beauty of building a dream together. A deeply human moment, exploring the blurred line between work and family, and the dilemmas that come with it.Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Thank you to Carmen Maria Atiyah de Baets for joining us on TheBoldWay!Carmen is the co-founder of one of the most inspiring hybrid spaces in Amsterdam: Carmen, a life project that blends a guesthouse, boutique, café, and creative venue.In this episode, she tells us how—alongside her husband Joris—she transformed a family home into a creative refuge, starting from scratch, with no business plan, in the middle of a pandemic. We talk about design, fashion, motherhood, partnership, architecture, cash flow, extreme exhaustion, and overwhelming passion.Carmen also shares her influences—from Lebanon, London, California, and Beirut—and her daily fight to preserve the soul of a place in a world that’s becoming increasingly standardized.A deeply honest and luminous episode that will resonate with anyone dreaming of creating a space that truly reflects who they are.Enjoy the episode!Timeline00:00 : Carmen’s beginnings: a hybrid space in Amsterdam combining a guesthouse, boutique, café, and shared living concept07:00 : Foundational inspirations: Ace Hotel, Beit Trad, family memories, and the desire to create a warm and welcoming space14:00 : The couple behind the project: backgrounds in fashion and food, return to Amsterdam, and early entrepreneurial dreams22:00 : Renovating a historic home: administrative obstacles, restoration challenges, and emotional pressure30:00 : Launching the boutique: selecting brands like Lido, Mariam Nassir Zadeh, Baserange, and Extreme Cashmere41:00 : The pandemic as a starting point: e-commerce launch, authentic storytelling, and early support from Freja Wewer50:00 : Growth, pressure, and motherhood: unstable work-life balance, team expansion, and first hires01:10:10 : The café and events: daily food culture, community spirit, and expanding the vision around the space01:20:00 : Living inside the business: managing privacy, raising their daughter Biba, and navigating a relationship within the project01:30:00 : Vision for the future: staying small, preserving the magic, making luxury accessible, and building something that truly reflects who they areNb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Cette séquence revient sur le nouveau projet Outdoor de Centre Commercial : ses origines, la recherche du lieu idéal, et la volonté de proposer une alternative à la fois engagée et esthétique à l’univers de l’outdoor ultra-technique, souvent dominé par le made in China.Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Cette séquence revient sur la reconnaissance internationale de Centre Commercial et analyse les raisons de ce succès : liberté donnée aux équipes, vision esthétique, sélection entre style et mode.Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—Merci à Sébastien Kopp et Martin Rouillard Castelnau d’être passés nous voir chez TheBoldWay !Sébastien est le cofondateur de VEJA. Martin est à la tête de Centre Commercial, l’un des multimarques les plus influents de Paris et à l'international. Ensemble, ils viennent nous raconter comment on crée une boutique devenue culte, qui a su séduire à la fois Pierre Niney, Romain Duris, Alexandre Mattiussi ou encore Tyler Brûlé… et pourquoi ils ont décidé d’ouvrir une nouvelle adresse entièrement dédiée à l’outdoor responsable.Dans cet épisode, ils reviennent sur l’épopée de Centre Commercial, leur vision radicale du style, leur obsession du sourcing éthique, leur amour pour les projets marginaux… Et nous révèlent les coulisses du lancement de Centre Commercial Outdoor (qui ouvrira le 5 juin 2025), leur nouveau pari, au croisement du trail running, de la mode et de l’artisanat européen.Un échange passionné, sincère et inspirant, pour celles et ceux qui veulent créer des lieux iconiques, sans jamais trahir leurs valeurs.Timeline00:55 : Les débuts de Centre Commercial : pourquoi Veja refuse d’ouvrir sa propre boutique en 2010 et préfère créer un lieu pour valoriser d’autres marques04:54 : Le pari Patagonia, Paraboot, Birkenstock : des marques moquées à l’époque devenues cultes aujourd’hui08:43 : Parcours de Martin Rouillard Castelnau : de vendeur en province à la direction de Centre Commercial à Paris15:08 : Une culture du collectif : management horizontal, promotion interne et refus des jeux d’égo dans la mode21:16 : Devenir une référence à Paris : bouche-à-oreille, fidélité des créateurs, célébrités, et ADN quartier28:40 : L’origine du nom Centre Commercial : référence intellectuelle à Mike Davis et pied de nez à la société panoptique34:28 : Le quotidien d’une boutique engagée : formation interne, rôle central des vendeurs et transmission par les marques38:32 : Échec rive gauche, renaissance outdoor : pourquoi la boutique rue Madame n’a pas pris et comment est née CC Outdoor49:08 : Marques & sourcing technique : Veja Running, Satisfye, Wise, Pâques… et la quête du vêtement performant et responsable54:55 : Équipe, avenir et transmission : recherche de talents outdoor, gestion participative, et invités rêvés pour le podcastNb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Sponsors du mois🌐 Squarespace — la plateforme no-code, boostée par l’IA, pour créer et développer votre site web tout-en-un.🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.—On entre dans les coulisses du Plaza avec Ducasse. Michalak y vit l’enfer pendant 8 mois à cause d’un "nettoyeur", avant d’imposer son style. Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.