Sur le grill d'Écotable
Écotable
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
****
Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
****
Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
Mentioned books
Nov 18, 2020 • 48min
#25 - Peut-on encore manger du chocolat ? Avec Chloé Doutre-Roussel et Nicolas Rozier Chabert
Chaque année, environ 3 millions de tonnes de chocolat sont mangés dans le monde, dont 60% rien qu’en Europe. Ces chiffres sont en augmentation constante chaque année.. Or, cet aliment n’est pas anodin. Les fèves poussent principalement dans les zones équatoriales. Environ, trois quarts de la production mondiale de cacao vient d’Afrique de l’Ouest, où les cacaoyers sont cultivés au détriment des forêts tropicales, et dans des conditions le plus souvent précaires. De plus, la production de chocolat est très consommatrice d’eau : 2400L pour seulement 100g de chocolat.
Alors qu’en est-il ? Peut-on encore prendre plaisir à consommer du chocolat en connaissant ces impacts ?
Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit une spécialiste du cacao et du chocolat fin, Chloé Doutre-Roussel. Elle est accompagnée de Nicolas Rosier Chabert, fondateur de Plaq, artisan chocolatier engagé.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Nov 11, 2020 • 36min
Les militant.e.s de l'assiette #5- Christophe Aribert, de 2 étoiles à 3 écotables
Christophe Aribert a officié dans plusieurs maisons de renom comme La Tour d’Argent, L’hôtel Crillon Ou Les Terrasses à Uriage avant d’ouvrir son propre restaurant en 2019, Maison Aribert. Cet établissement au cœur du parc d’Uriage-Les Bains se veut précisément comme une façon de renouer avec le naturel. Il l'a construit de A à Z autour de l'écoresponsabilité avec Laetitia Debeausse qui l'a conseillé sur toutes ces questions (prochain épisode du podcast). Retour sur le parcours de ce chef, la création de Maison Aribert, sa vision de la cuisine et de l'écoresponsabilité.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 28, 2020 • 55min
Les militant.e.s de l'assiette #4 - Mathilde Bignon et Audrey Venant, entre fleurs et café en circuit-court
Audrey et Mathilde ont fondé Désirée, un café-fleuriste engagé dans les circuits courts après une carrière dans l'agro-industrie. Elles ont fait le choix de sourcer tout autant les produits cuisinés que les fleurs et plantes vendues dans la boutique attenante. Cet engagement pour des fleurs 100% françaises et durables est aujourd’hui remarquable tant l’essentiel des fleurs que nous achetons aujourd’hui ont un impact néfaste sur l’environnement. Dans cet épisode Audrey et Mathilde reviennent sur leurs expériences chez Métro, Transgourmet et Bio c bon. Elles nous expliquent leur cheminement et leur reconversion professionnelle. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 21, 2020 • 38min
#24 - Que mangent nos bébés ? Avec Claire Grolleau, Fondatrice du label Ecolo crèche
Les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. Ils se cumulent avec la nécessité de réduire l'empreinte environnementale de notre alimentation. L'agriculture représente 20% des émissions de gaz à effet de serre qu’il faut réduire de 75% d’ici 2050. Elle est responsable de pollution des eaux et des sols et de perte de biodiversité. Dans ce cadre, il est très fréquemment mis en avant le besoin de réduire la part de produits carnés dans nos assiettes. Or, cette injonction ne concerne souvent pas les plus petits qui, eux, auraient besoin de manger de la viande ou du poisson tous les jours. Par ailleurs le constat reste inquiétant dans les dernières études publiées. Seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. Alors qu’en est-il ? Que mangent les bébés aujourd’hui et que devraient-ils manger ?
Pour décrypter cette question, Fanny Giansetto reçoit Claire Grolleau. Claire est fondatrice et présidente de l’Association Label Vie, qui accompagne les crèches et lieux de vie collectif dans leur démarche durable.
Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/frHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 14, 2020 • 1h 5min
Les militant.e.s de l'assiette #3 - Zazie Tavitian, la journaliste qui fait corps avec ses engagements
Zazie est journaliste dans l'alimentation. Elle a rejoint Ecotable dès le début en écrivant nombre de nos portraits de restaurateurs. Vous l'avez peut être déjà entendu dans l'un de ses nombreux podcasts, "Casserole", "A la recherche de Jeanne" ou encore "30 secondes chrono". Son métier fait corps avec ses engagements et elle l'assume clairement. Entretien enjoué et amical avec celle qui partage les locaux d'Ecotable.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Oct 7, 2020 • 1h 1min
#23 - L'agriculture paysanne peut-elle être rentable ? Avec Maxime de Rostolan
L'agriculture paysanne est une agriculture qui s'inscrit dans les critères de durabilité, de respect de l'environnement et de conervation du tissu social. Les agriculteurs cherchent à donner du sens à leur métier avec un modèle basé sur un investissement humain plus conséquent, plutôt que sur l'augmentation de la mécanisation. Dès cette définition, la question de la rentabilité d'un tel mode d'exploitation vient à l'esprit: comment être rentable aujourd'hui en ayant besoin de plus de main d'oeuvre ? Comment faire si les rendements sont moins importants?
Maxime de Rostolan passe sur le grill pour répondre à cette question. Maxime est le fondateur de Fermes d'avenir mais aussi de la plateforme de financement participatif Blue Bees et du mouvement citoyen, La Bascule.
Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site: https://www.ecotable.fr/Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 30, 2020 • 1h 21min
Les militant.e.s de l'assiette - #2 Victor Mercier : Top chef, restaurateur, militant, sans langue de bois
Victor a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant Fief à Paris. Par Fief, il faut entendre « Fait ici en France ». Victor a à cœur de valoriser le terroir français. Il a ainsi exclu l’ensemble des produits exotiques comme le café ou le chocolat. Une démarche jusqu’au boutiste qu’il a construite à travers de multiples expériences, certaines plus tumultueuses que d’autres. Attention, conversation sans filtre.
Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable: https://ecotable.fr/frHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 23, 2020 • 28min
#22 - Les coopératives agricoles coopèrent-elles vraiment ? Avec Diego Courtois
Historiquement, les coopératives agricoles ont été créées pour réaliser collectivement ce qui n’était pas possible pour des agriculteurs isolés : assurer des débouchés commerciaux, sécuriser les approvisionnements, développer les compétences. Mais aujourd'hui elles sont, pour certaines, accusées des mêmes maux que ceux attribués aux distributeurs de l'agroalimentaire: la rentabilité à tout prix. En effet, les coopératives représentent environ 50% de la production agricole mondiale. En France, la coopération agricole compte 190 000 salariés et réalise 85 Mds€ de chiffre d’affaires cumulé, soit 40 % de l’agro-alimentaire français. Certaines coopératives, devenues titanesques, ont alors fait l'objet de dérives: opacité dans les comptes et les débouchés, scandales alimentaires...
Dans ces conditions, les coopératives agricoles coopèrent-elles vraiment? Pour en parler, nous recevons Diego Courtois, Commercial et animateur de la Coopérative Bio d'Ile de France.
Pour en savoir plus sur Ecotable et son label de restauration durable:https://ecotable.fr/frHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Sep 16, 2020 • 55min
Les Militant.e.s de l'assiette #1 - Simon Auscher : du premier resto Ecotable à la cantine d’entreprise
Simon Auscher est le cofondateur du restaurant Tannat, qui a depuis fermé ses portes. En 2018, Simon a été l'un des premiers restaurateur à s'intéresser à Ecotable, qui n'était alors qu'au stade d'idée, et à tester notre audit environnemental. Il est depuis membre actif de La Communauté Ecotable, notre association.Aujourd'hui à la tête de @11heures59, traiteur d'entreprise
aux assiettes saines et engagées, Simon continue ses aventures culinaires avec la même ferveur.
Dans cet épisode, il nous raconte son aventure entrepreneuriale, du début à la fin. La fin étant toujours un nouveau commencement.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Jul 29, 2020 • 43min
#21 - L'autosuffisance en cuisine est-elle possible ? Avec Lucas Delerry
L’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. Et comment ne pas l’être ? Toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre potager. Des produits d’une fraicheur incomparable, dont nous avons soigneusement sélectionnée la semence et que nous récoltons à pleine maturité. Mais cela n’est-il pas qu’un rêve ? L’autosuffisance en cuisine est-elle possible ou même souhaitable ? La question se pose particulièrement dans le secteur de la restauration. Des restaurants, de plus en plus nombreux, se mettent à faire leur propre potager. Alors communication marketing ou vraie engagement ? Nécessité ou phénomène de mode ? Pour en parler, nous avons interviewé Lucas Delerry qui a fait le tour de tables ayant leur propre potager dans le cadre de son projet Gun cuisine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
