Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
May 29, 2023 • 27min
PB 80 - Frage sucht Antwort 36
Lutz beantwortet in dieser Episode Fragen zur Optimierung der Sauerteigführung, Backtechniken, Temperaturkontrolle und Rezeptanpassung.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
May 15, 2023 • 35min
PB 79 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Anja Rackette - Bäckereigründung mit knapp 50 auf einem sächsischen Rittergut
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Anjas Bäckerei: https://www.herzensbaeckerei.de/
May 1, 2023 • 39min
PB 78 - Frage sucht Antwort 35
Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Backprozessen, der Verwendung unterschiedlicher Mehlsorten und Zutaten, sowie zur Optimierung von Teigkonsistenz und Gärungsbedingungen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Apr 17, 2023 • 58min
PB 77 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ante Luchmann - Von der UNESCO in die Backstube
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg. Heute mit Ante Luchmann, der nach seinem Philosophie- und Menschenrechtsstudium für die UNESCO arbeitete, sich aber inzwischen als Bäcker in Japan aufhält. Der ganze Weg hier zum Nachhören.
Apr 3, 2023 • 39min
PB 76 - Frage sucht Antwort 34
Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Mehlsorten und Backbedingungen, zur Optimierung von Backprozessen und zum Feintuning von Geschmack und Porung.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Mar 20, 2023 • 59min
PB 75 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ouwe aus Frankfurt am Main
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Marius' und Eikes Bäckerei: https://www.ouwe.bio/
Mar 6, 2023 • 33min
PB 74 - Frage sucht Antwort 33
In dieser Folge: Fragen zur Optimierung von Sauerteigprozessen, wie man eine schöne oder passende Porung erzeugt, und zur Auswahl und Nutzung von Hub- oder Spiralknetern.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Feb 20, 2023 • 1h 5min
PB 73 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - François Kieffer - Vom Bäderbauer zum Landwirt und Bäcker
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
François' Bäckerei: https://a-scheiwesch.com/
Feb 6, 2023 • 28min
PB 72 - Frage sucht Antwort 32
Lutz und Christina beantworten Fragen zur Anpassung von Mehltypen und Backbedingungen, zur Beschleunigung und Vereinfachung von Backprozessen sowie zur Lösung von Problemen beim Backen unter erschwerten Bedingungen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jan 23, 2023 • 44min
PB 71 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Susanne Ebrahim und Tina Laubengeiger von Brotsucht aus Waiblingen
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Susannes und Tinas Bäckerei: https://brotsucht.de/
