Luis Álvarez Mulero
Restaurador, propietario de La Gran Tasca (calle Santa Ingracia 161) que aporta la perspectiva del cocinero/hostelero sobre el cocido madrileño y prácticas culinarias del restaurante.
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Nov 9, 2025 • 46min
Las preguntas de Burque | Guerra de guisos
Ángela Quintas, especialista en nutrición, comparte su conocimiento sobre el cocido madrileño, discutiendo su densidad nutricional y trucos para reducir grasa. David Guardado, periodista y coautor del libro 'Fabada', narra la evolución cultural de este plato asturiano y su adopción por la burguesía. Luis Álvarez Mulero, restaurador de La Gran Tasca, destaca la preparación tradicional del cocido, defendiendo el valor emocional y nutricional de los guisos en la dieta actual. ¡Una deliciosa mezcla de cocina y cultura!
