Gian Piero Franceschini
Spécialiste/experts gastronomique italien, contributeur aux discussions sur la production industrielle et la valeur nutritionnelle des pâtes, et sur leur rôle culturel en Italie.
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Jan 17, 2026 • 1h 25min
Une Nuit à table ! 4/10 : "Pour faire de bonnes pâtes il faut de l’air, du feu et de l’eau"
Dans cette discussion savoureuse, Françoise Saban, historienne spécialisée dans l'alimentation, explique les différences entre pâtes et pain. Gian Piero Franceschini explore la valeur nutritionnelle et le rôle culturel des pâtes en Italie. Rodolfo Gabellieri partage ses secrets sur la fabrication artisanale et les traditions napolitaines. Stefano Cucuini livre des conseils de cuisson et évoque des souvenirs culinaires. Enfin, Jean-Louis Flandrin retrace l'arrivée fascinante des pâtes en France, reliant histoire et gastronomie.
