Françoise Saban

Historienne/chercheuse spécialiste de l'alimentation et des pâtes, intervenante experte apportant définitions, repères historiques et analyses techniques sur la pâte alimentaire.

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Jan 17, 2026 • 1h 25min

Une Nuit à table ! 4/10 : "Pour faire de bonnes pâtes il faut de l’air, du feu et de l’eau"

Dans cette discussion savoureuse, Françoise Saban, historienne spécialisée dans l'alimentation, explique les différences entre pâtes et pain. Gian Piero Franceschini explore la valeur nutritionnelle et le rôle culturel des pâtes en Italie. Rodolfo Gabellieri partage ses secrets sur la fabrication artisanale et les traditions napolitaines. Stefano Cucuini livre des conseils de cuisson et évoque des souvenirs culinaires. Enfin, Jean-Louis Flandrin retrace l'arrivée fascinante des pâtes en France, reliant histoire et gastronomie.

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