Enrique Olvera
Chef fundador y principal del restaurante Pujol, reconocido internacionalmente. Su enfoque innovador en la cocina mexicana lo ha llevado a abrir otros restaurantes como Cosme en Nueva York.
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Sep 30, 2024 • 1h 40min
#299. Enrique Olvera - Ayunos de 30 días, Crear Nuevos Conceptos, Acomodar el Hambre y Manejar la Crítica
Enrique Olvera, chef fundador del aclamado restaurante Pujol y conocido por su innovación en la cocina mexicana, comparte su visión sobre el lujo culinario y la crítica gastronomía. Habla de su experiencia transformadora de un ayuno de 30 días que impactó su relación con la comida y el bienestar. Olvera también discute la evolución de Pujol y la importancia de formar equipos motivados en el mundo culinario, adaptándose a desafíos postpandemia y cómo las críticas pueden ser oportunidades de mejora en su carrera.
May 10, 2025 • 60min
588: Pujol's Enrique Olvera Has Thoughts About the Tasting Menu
In this engaging conversation, acclaimed chef Enrique Olvera, renowned for his innovative Mexican cuisine, shares insights on the challenges of maintaining authenticity in a competitive culinary landscape. He discusses the evolution of tasting menus and the importance of guest experience over accolades. Alongside him, Ken Concepcion from Now Serving dives into the vibrant world of culinary literature, highlighting the significance of representation and upcoming spring cookbooks. Together, they explore the intersection of food and community, as well as personal culinary journeys.
