Brian Perrier

Brian Perrier, héliciculteur en Haute-Garonne, partage son amour pour l'élevage d'escargots. Il évoque ses recettes délicieuses, comme les croquilles à la bourguignonne, et l'importance d'une préparation soignée des coquilles. Il explique aussi le cycle d'élevage saisonnier et la nécessité de se concentrer sur l'élevage, externalisant la reproduction des escargots pour mieux gérer son entreprise. Tout au long de la discussion, on ressent son attachement et la tendresse qu'il éprouve pour ces petits gastéropodes.