Les interviews d'Inter Brian Perrier, éleveur d’escargots
Jan 20, 2026
Brian Perrier, héliciculteur en Haute-Garonne, partage son amour pour l'élevage d'escargots. Il évoque ses recettes délicieuses, comme les croquilles à la bourguignonne, et l'importance d'une préparation soignée des coquilles. Il explique aussi le cycle d'élevage saisonnier et la nécessité de se concentrer sur l'élevage, externalisant la reproduction des escargots pour mieux gérer son entreprise. Tout au long de la discussion, on ressent son attachement et la tendresse qu'il éprouve pour ces petits gastéropodes.
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Episode notes
Planifier Des Journées De Transformation
- Organisez des journées de transformation pour optimiser la production en labo.
- Levez-vous tôt et regroupez la préparation pour gagner en efficacité.
La Croquille Rend L'Escargot Croustillant
- Les croquilles permettent de manger la coquille comme biscuit, rendant l'escargot plus croustillant.
- C'est adapté pour l'apéritif ou une entrée partagée et facilite la dégustation en une bouchée.
Décoquillage Manuel Pour Préserver Les Coquilles
- Décoquillez les escargots à la main pour préserver les coquilles intactes.
- Conservez les plus belles coquilles pour les nettoyer et réencoquiller vos préparations au beurre.