CUISINE - Comment préparer du porc mijoté comme dans l'Antiquité ?

Bienvenue dans ce nouveau format de cuisine historique ! J'ai le plaisir de retrouver Fabian Müllers, un cuisinier et historien de l'alimentation avec qui j'ai déjà collaboré ! Ensemble en 2025, on va vous présenter 10 recettes historiques, allant de l'Antiquité jusqu'à nos jours. Pour aujourd'hui, ce sera le porc mijoté de l'Antiquité, alors à vos fourneaux, et bon appétit !

➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

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➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/

🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

🍽 La recette :

Pour 3-4 personnes :

- 1 cuillère de Saindoux (à défaut, de l’huile)

- 1 bel oignon

- 400g de sauté de porc

- 1 branche de cèleri

- Persil

- 1 verre de Vin blanc

- 1 cuiller à soupe de Vinaigre de vin

- Faire fondre une belle cuillère de saindoux et faire revenir les oignons découpés.

- Découper le porc en petits morceaux et faire revenir avec les oignons. Une fois la viande saisie, ajouter le vin et le vinaigre.

- Broyer 1 cuiller à soupe de graines de coriandre, ciseler un peu de céleri et le persil. Ajouter à votre préparation.

- Saler, poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel. Couvrir d’eau et laisser mijoter 1h à 1h30 à feu doux jusqu’à cuisson complète.

- Ajouter de la coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

➤➤➤ Pour en savoir plus :

- "Une archéologie du goût. Céramique et consommation", Danièle Alexandre-Bidon, 2005.

- "La cuisine gauloise continue", Anne Flouest, Jean-Paul Romac, 2021.

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