Dutch Dragons #64 - Erik van Loo (Parkheuvel): Van slagerszoon tot 2 Michelin-sterrenrestaurant
Dec 24, 2025
Erik van Loo, chef-eigenaar van het gerenommeerde restaurant Parkheuvel in Rotterdam met twee Michelin-sterren, deelt zijn inspirerende reis van slagerszoon tot een topchef. Hij vertelt hoe hij als kind al droomde van kok worden en de discipline leerde tijdens zijn training in Duitsland. Na een ingrijpend faillissement en de overname van Parkheuvel, ontdekte hij wat nodig is om weer op te staan. Erik onthult ook zijn ondernemerslessen en legt de focus op de toekomst van zijn zoon Julien als opvolger.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Vroege Roeping En Praktijkgedreven Opleiding
- Erik van Loo wist al op zijn achtste dat hij kok wilde worden en koos tegen de familietraditie in voor de keuken.
- Hij volgde een vierjarige opleiding in Limburg en combineerde school met werken in sterrenzaken om praktijk te leren.
Leerjaren Als Scheepskok
- Erik ging als jonge kok varen bij Royal Caribbean en leerde er veel technische taken maar ook de gebrek aan kwaliteit door massaproductie te zien.
- Hij besloot terug te keren omdat het werk vaak uit diepvriesproducten bestond en weinig toevoegde aan zijn vakmanschap.
Formatie In Duitse Keukens
- Erik werkte in Duitsland bij Gala en leerde daar discipline, precisie en klassieke sauzen die hij nu nog gebruikt.
- De Duitse werkomgeving kende harde hiërarchie en competitieve sfeer die zijn stijl vormde.