La Voz de César Vidal Vida Sana: Termoestabilidad de las vitaminas - 11/12/24
Por Elena Kalinnikova.
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¿Qué sustancias útiles pierden los alimentos durante el tratamiento térmico?
Esta es una pregunta que interesa a mucha gente. En este programa examinaremos la sensibilidad a la temperatura de las vitaminas, porque cada una de ellas tiene su propio umbral de termoestabilidad.
Explora con nosotros el fascinante mundo de las vitaminas y su fragilidad ante el calor, junto a nuestra experta invitada, Elena Kalin-Nikova. ¿Sabías que la vitamina A puede perder su potencia con el simple contacto del oxígeno a altas temperaturas? Descubre por qué las técnicas de cocción como hervir y freír podrían estar robándote nutrientes esenciales y aprende a proteger las vitaminas en tu cocina diaria con métodos más suaves como el vapor. Además, Elena nos comparte estrategias para maximizar la retención de vitaminas, asegurando que cada comida sea un festín de beneficios nutricionales.
En este episodio, también desentrañamos los efectos del almacenamiento y la congelación en la pérdida de nutrientes. La vitamina B9, por ejemplo, puede ver comprometida su efectividad en un impactante 90% debido al calor. Acompáñanos mientras exploramos cómo manejar adecuadamente la congelación de frutas y verduras para preservar las vitaminas C y B1. Reafirmamos la importancia de consumir productos frescos para realmente aprovechar al máximo sus beneficios. Cerramos con nuestro deseo de que tengas unas felices fiestas, y esperamos regresar con la misma energía el próximo año. ¡No te lo pierdas!