Laura Schneider – Étoile montante de la pâtisserie, une inspiration pour se donner les moyens de ses ambitions.

Dans cet épisode d’Objectif Mental, on plonge dans une histoire d’entrepreneuriat aussi précise qu’une poche à douille : la reconversion professionnelle de Laura Schneider, fondatrice de la pâtisserie Jaune Citron à Strasbourg. Elle passe de professeure des écoles à cheffe pâtissière, décroche le prix de "Meilleure pâtisserie à explorer en 2025" par La Liste et prépare… l’ouverture de sa deuxième boutique Grand Rue. Entre ambitions assumées, exigences d’excellence et réalité très concrète du terrain, c’est un condensé de mental en action.

Laura raconte le déclic : un CAP pâtissier en candidat libre pendant l’année du Covid, des soirées à tester des recettes, et la décision d’ouvrir une micro-entreprise avant la boutique. Elle partage son apprentissage “à vue” : observer l’organisation d’un grand labo, demander un stage à Paris, créer sur Instagram, vendre ses premiers cookies, puis convaincre une banque sans réseau ni “parrain” dans le milieu. Pas de magie, juste une discipline personnelle méthodique, un sens aigu des objectifs, et la capacité à transformer la gestion du stress en énergie d’exécution.

On parle ambitions, management et confiance en soi : passer de 2 à 12 personnes, recruter pour l’état d’esprit autant que pour la technique, structurer des responsabilités, former des apprentis sans sacrifier la qualité en vitrine. Laura explique comment elle fait des retours exigeants mais justes, comment elle délègue, savoir ce qui compte aujourd’hui, ce qui peut attendre demain, devient vitale quand tout s’accélère. Oui, l’excellence se joue au gramme près… et dans la façon d’aligner ses forces avec celles de l’équipe.

Coulisses sans filtre : les débuts “tout feu tout flamme”, les horaires impossibles, la charge mentale d’une fondatrice qui fait tout, puis l’apprentissage du rythme pour ne pas s’y brûler. On explore l’équilibre fragile entre performance et santé mentale : couper vraiment (en partant, parfois), s’appuyer sur un entourage solide, accepter que la constance bat toujours l’éclair de motivation. Le syndrome de l’imposteur ? Il passe quand on agit : faire, refaire, apprendre, améliorer. La discipline personnelle n’est pas une prison ; c’est la liberté de tenir le cap de ses ambitions.

Au menu, très concret :

• Construire une reconversion professionnelle sans “grand plan” initial, étape par étape.

• Recruter sur la valeur humaine et bâtir une culture d’entraide.

• Mettre la formation au cœur sans renoncer au niveau d’excellence.

• Canaliser le stress dirigeant et retrouver de la clarté mentale pour décider.

• Garder des objectifs simples, traçables, reliés au réel.

• Les prochaines ambitions de Laura.

  
  

Que tu sois artisan, créateur, manager ou futur entrepreneur, tu repartiras avec des repères pour piloter ton stress, gagner en clarté mentale fortifier ta confiance en toi, et structurer une discipline personnelle soutenable. L’excellence n’est pas un pic isolé : c’est une trajectoire, nourrie d’intentions claires, d’objectifs tenables et de micro-progrès quotidiens.

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Podcast crée par Kevin Rietsch

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