La Voz de César Vidal Entrevista a Xabi Oteiza: Chef vasco en Miami - 28/06/24
Hoy César Vidal entrevistara a Xabi Oteiza, chef y dueño del restaurante vasco Casa Xabi en Miami.
https://casaxabi.com
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¿Qué pasaría si pudieras experimentar la esencia de la cocina vasca auténtica en pleno Miami? En nuestro último episodio, tuvimos la oportunidad de charlar con Xavier Oteiza, un chef extraordinario con raíces en España y el sur de Florida. Xavier nos relató su inspiradora travesía desde ser un mal estudiante hasta encontrar su verdadera pasión en la hostelería, influenciado en gran medida por su hermano mayor, Bruno Oteiza, también un chef reconocido. Desde su formación en la prestigiosa Escuela Oficial de Hostelería de Guipúzcoa en San Sebastián, Xavier ha hecho de su misión hacer feliz a la gente a través de la comida.
Xavier también nos compartió los retos de mantener la autenticidad de la cocina española en un lugar como Miami, donde las versiones distorsionadas de los platos tradicionales están a la orden del día. Nos llevó a un recorrido por su restaurante, Casa Xavier, y cómo luchan diariamente para ofrecer una experiencia gastronómica genuina sin ceder a las adaptaciones locales. Además, con un enfoque innovador, nos habló sobre el uso de ingredientes poco convencionales como el plankton marino para sorprender y educar a sus comensales, siguiendo los pasos de los grandes chefs españoles.
Finalmente, nos adentramos en las técnicas culinarias y las adaptaciones necesarias para mantener la frescura y sabor de los platos en Miami. Xavier enfatizó la importancia de preparar tortillas al momento y las conexiones que han establecido con distribuidores para obtener ingredientes de alta calidad, desde el mar del norte hasta pescados locales de la costa este de Estados Unidos. Cerramos el episodio con una cálida despedida y la promesa de un próximo encuentro, recordando a nuestros oyentes que nuestro programa es una producción de Atorias Incorporated. ¡No te pierdas este episodio lleno de pasión, autenticidad y sabor!