Un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdu ou gaspillé. Et l’alimentation représente 22 % de notre empreinte carbone.
Pour y remédier, on peut notamment tenter de réduire l'impact environnemental du secteur de la restauration. Les leviers sont nombreux : on peut privilégier les circuits courts pour réduire le transport des matières premières, mettre moins de viande dans les menus, et réduire la consommation d'énergie.
Et comme tout part de nos menus, sous la pression d'apprentis cuisiniers sensibles à l’écologie, l’offre de formations à la gastronomie durable s'étoffe.
Sa philosophie est d’utiliser les denrées dans leur entièreté, de privilégier le végétal, de réduire les déchêts.
Pour en parler, Sur le Fil vous emmène dans deux centres de formation à Paris.
Sur le terrain: Fabien Dallot, Anahide Merayan et Véronique Dupont.
Invitée: Lou Dacquet, d’Ecotable
Réalisation : Emmanuelle Baillon
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