Luiz Filipe Souza: 'Não é planejamento, é estratégia'

O chef Luiz Filipe Souza, do restaurante Evvai, tornou-se um empreendedor durante a pandemia. Não que ele já não fosse sócio do restaurante. Mas diante de tantas adversidades, precisou se adaptar e tomar decisões rápidas para manter seu negócio ativo neste primeiro ano de pandemia. “A maior habilidade que tem que incentivar e cultivar é a tomada de decisão rápida. É a flexibilidade, a resiliência, a maleabilidade como empresa e como negócio. Se eu tivesse continuado com meus dogmas, de como gostaria de ser, eu não estaria aqui contando a minha história”, afirmou em entrevista ao Podcast da Semana, que na edição de empreendedorismo fala de um dos setores que mais sofreu na pandemia, o da restauração.

A receita do chef do Evvai para vencer as adversidades neste ano foi ousada: em vez de reduzir, expandir. Além de ter adaptado seu restaurante de alta gastronomia para o delivery e ter conseguido lançar novos menus-degustação, Luiz Filipe Souza abriu uma pizzaria, uma loja de biscoitos cuja renda é totalmente revertida em caixinha para os funcionários e abriu um mercado onde vende os produtos dos pequenos produtores que o atendem. Tudo isso para não demitir ninguém. “A minha equipe é o meu maior bem hoje”, ele afirma.

Na entrevista a Gama, Souza fala sobre os desafios da pandemia, de ser um empreendedor no Brasil, sobre o que acredita que é importante fazer para continuar empreendendo. Hoje, ele se reconhece até mais empreendedor do que chef.