C'est arrivé cette semaine - Frédéric Taddeï Benoit Bardon et Marie Stoclet-Bardon, co-fondateurs de La Meringaie
Jan 17, 2026
Marie Stoclet-Bardon, co-fondatrice de La Meringaie et auteure de recettes, partage sa passion pour les meringues et les pavlovas. Avec Benoit Bardon, ingénieur de formation, ils racontent leur reconversion audacieuse vers la pâtisserie. Ils révèlent l'art du dressage à la minute et l'importance des fruits frais. Benoit explique les défis techniques liés à la conservation et à l'humidité, tandis que Marie présente des recettes innovantes, de la galette meringuée aux variations saisonnières, tout en prônant une pâtisserie légère et moins sucrée.
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Episode notes
Dîners Privés Qui Ont Lançé La Meringaie
- Marie Stoclet-Bardon a testé sa première Pavlova lors de dîners privés où les invités léchaient le plat.
- Après une dizaine de dîners, Benoît l'a poussée à transformer la recette en entreprise.
Monoproduit = Maîtrise Et Renouvellement
- Le monoproduit permet d'approfondir la technicité tout en proposant de la variété aux clients.
- La Meringaie change ses recettes chaque semaine pour combiner maîtrise et renouvellement.
Meringue Allégée Et Aromatique
- Leur meringue contient 30% de sucre en moins que la recette classique pour être moins sucrée.
- Ils ajoutent un bouquet d'épices secret et infusent les crèmes selon les saisons pour du tempérament.
