Erklär mir die Welt #183 Erklär mir Wein, Franz Weninger
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Aug 31, 2021 Franz Weninger, ein Bio-Weinbauer aus Österreich, stellt seine Leidenschaft für den Weinbau vor. Er erklärt, wie Trauben kontrolliert verderben, und was die Jahrgänge und der Winzer zum Weingeschmack beitragen. Franz spricht über die Unterschiede zwischen Bio-Wein und konventionellem Wein sowie die Bedeutung von Tradition im Anbau. Zudem gibt er spannende Einblicke in die Weinlandschaft Österreichs, die verschiedenen Rebsorten und die Herausforderungen der Preisgestaltung. Ein Muss für Weinliebhaber!
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Wein Als Kultiviertes Verderben
- Wein entsteht durch kontrolliertes Verderben: Hefen vergären Zucker zu Alkohol und CO2, was den Saft konserviert.
- Franz Weninger vergleicht Weinbereitung mit kultiviertem Käse, dessen Mikroben Geschmack prägen.
Ernteentscheidungen Sind Kultur Und Gefühl
- Der Erntezeitpunkt ist kulturell geprägt und oft Bauchgefühl des Winzers, nicht nur Wissenschaft.
- Franz Weninger entscheidet oft nach Erfahrung, Stilistik und Geschmack der Beeren über die Lesezeit.
Farbe Entsteht Durch Verarbeitung
- Ob Rot-, Weiß- oder Roséwein hängt von der Verarbeitung ab, nicht allein von der Traubensorte.
- Schalenkontakt erzeugt Farbe; weiße Trauben verarbeitet wie Rotwein ergeben Orangewein.
